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越南春卷的做法

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越南春卷

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越南春卷的特色在于饼皮不是薄面皮，而是用稻米磨浆制成的米皮，馅料以虾肉和其他当季时蔬为主。用米皮包裹成约十厘米左右的小长筒形状，吃时沾鱼露，是越南非常盛行的一道料理。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

越南春卷皮

、

老豆腐

、

大虾仁

、

黄瓜

、

芒果

、

鸡蛋

、

小芦笋

、

鱼露

、

小米鲜椒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄瓜去皮后根据个人情况切长条或丝，芦笋洗净后去根和尾（可以从中一切二分成两段），芒果去皮切片。老豆腐稍加冲洗后切扁平条。
步骤2/5 点击查看大图
打鸡蛋，打匀成鸡蛋液。取平底煎锅，大火热锅后转小火，下少许油（油不要太多），转动锅子使油铺满锅底。倒入鸡蛋液，转动锅子使蛋液铺满整个锅底形成鸡蛋饼，等待鸡蛋饼成型后用筷子和铲子一起翻面，至全熟微焦后取出，置边放凉。
步骤3/5 点击查看大图
不用洗锅，如锅子中没有油了，则加少许油后煎老豆腐，注意翻面，至豆腐微微焦黄后取出。
步骤4/5 点击查看大图
此时蛋皮已经放凉，切成两个半圆后叠在一起切成细条或丝
最后一步点击查看大图
1）汤锅里煮一大碗水，水滚后下芦笋和大虾，片刻后捞起待用。2）取一个大盘子，倒适量温水，旁边放案板和全部材料（蛋皮丝，煎过的老豆腐，芒果，黄瓜条、芦笋、虾仁）。3）取一张米纸，在盘中温水浸5-10秒即拿起放在案板上（会变得很软）。放两个虾仁在中间，排成一行，再往虾上依次铺各类材料（一开始不要太贪心，包太多容易失败），将下面的皮往上翻，左右往中间折叠后，上方的皮往下合。4）将鱼露倒入小碗中，放入切段的小米鲜椒，蘸料开吃吧！

小贴士

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发布于 2018-01-25

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