酸菜(广西)
东北有个用大白菜做的酸菜。而我现在做的也叫酸菜，但我用的是介菜做的酸菜，是我们广西靠近广东和福建那一带的人最喜欢吃的一种酸菜，农村人都会做，说起来口水都要流出来了，走！跟着我一起做吧！
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步骤1/8
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介菜买回来清洗干净，晾晒太阳底下，越邹越好，像我的这样。
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步骤2/8
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提前准备好干净的矿泉水瓶，最好是里面干燥无水的。
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步骤3/8
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把菜切小，方便放瓶子里。
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步骤4/8
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适量的粗盐放下去，轻轻的揉菜，像揉面一样。
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步骤5/8
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直到把菜揉出水。
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步骤6/8
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接着把水剂掉(如果瓶子里有水也不怕，用这个菜水洗一下就好了，用处大大的。)
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步骤7/8
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一点一点的装到瓶子里，找条合适的木棍一边放一边冲实，不让它有缝，直到装满，拧上盖子就好了。
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最后一步
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就这样装啊装！装啊装！50斤的介菜就装好了。存放的时候把它倒着放。这样不容易进气，一个星期之后就可以吃了。什么时候想吃就拿一瓶出来，越久越酸哦！
瓶子和菜一定是无水无油的，如果不是的话会烂的哦！菜最好晒像我的这样，不然的话揉的时候会爆开，做出来的酸菜不好看，还有一个我们这里的习俗，如果大姨妈来了千万不要做这个菜，会烂坏的。盐放的太淡会烂，保存不久。放的太多，会不酸，如果不好把握的话可以把全部的菜都揉好了放在一个大桶里，搅拌好后再剂出水分装瓶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-25
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