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免揉砂锅烤欧包的做法

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免揉砂锅烤欧包

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这是一款借助砂锅烘烤出来的全麦干果软式欧包，低糖少油绿色健康，过夜冷藏发酵口感更佳，放砂锅里烘烤出来的欧包，表皮香酥可口，切片酸酸甜甜，麦香浓郁，其作法简单快捷，免揉，适合妈妈做快手早餐，也适合新手入门。

食材清单加入采购清单

高粉 100克

、

全麦粉 50克

、

黑麦粉 50克

、

水 136克

、

红糖 30克

、

酵母 2克

、

盐 2克

、

橄榄油 12克

、

腰果碧根果等坚果 30克

、

蔓越莓、葡萄干 30克

、

黑乐砂锅(R10) 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1. 除果脯、坚果外，一次性将其他所有原材放入盆里、用硅胶刀搅拌。
步骤2/10 点击查看大图
2. 面团顺滑后加入果脯、坚果继续搅拌。
步骤3/10 点击查看大图
3. 密封室温松弛2小时，松弛后的面团开始膨胀。冬天室温低了，可以放烤箱里面，在发酵的温度下松弛。
步骤4/10 点击查看大图
4. 然后每半小时用硅胶刀由下往上翻拌折叠面团几次，感觉面团弹力增加越来越光滑即可密封，然后放入冰箱冷藏保存，冷藏保存17小时后取出来。最长可以保存36小时。
步骤5/10 点击查看大图
5. 黑乐砂锅（品号是R10），洗干净、擦干水分，备用。
步骤6/10 点击查看大图
6. 将面团排气、整成圆形放在油纸里、再放入砂锅里面，加盖密封松弛15分钟左右。
步骤7/10 点击查看大图
7. 将砂锅揭开盖子，放温暖湿润处二发1小时左右，至面团2倍大、砂锅9分满，然后撒粉、割包。
步骤8/10 点击查看大图
8. 烤箱预热后设置200度，砂锅放第二层，烘烤25分钟左右即可。期间烘烤10分钟至表面焦黄后，要加盖锡纸继续烘烤。
步骤9/10 点击查看大图
9. 面包出炉、取出放凉。
最后一步点击查看大图
10. 切片后食用，味道酸酸甜甜软软的，香浓可口，十分美味。

小贴士

小贴士： 1、这是一个360克软欧包的量。 2、不建议用市面上的普通砂锅来烘烤，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 3、 .每一步都以面包的状态为准。没有经过揉面出膜，面团有点粘手是正常的，整形时用手抹油、抹粉就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-25

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