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熘三样的做法

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熘三样

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据说源于鲁菜，东北大小饭馆都可以点到这个菜，对于喜欢吃杂碎的人来说对它真的是不会有抵抗力。但是在外边吃总是担心卫生问题，所以尝试了自己在家做，其实很简单，口味也会很不错，来尝试一下吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥肠 400g

、

肚 300g

、

肝 200g

、

尖椒 2个

、

葱、姜、蒜适量

、

酱油适量

、

淀粉适量

、

盐适量

、

味素少许

、

糖一点点

、

胡萝卜半个

、

花椒面适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把肠、肚、肝，洗干净，尤其是肠，一定把里边清洗干净，清洗时可以加盐，会更干净一些。洗完煮开水，焯一下，焯去血水。然后分别(一定是分别)煮熟(整煮)，煮时加几片姜、葱段、料酒，可以去味。煮肠的时间会长一点，高压锅大概半小时，心、肝正常锅煮，时间会短一点，大概半小时，以用筷子戳透为宜。
步骤2/8 点击查看大图
煮好后，肠、肚切段，肝切片，肝可以厚一点。切好放到一起，加少许，淀粉糊，搅动均匀上浆。
步骤3/8 点击查看大图
尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好，备用。(我没买胡萝卜)
步骤4/8 点击查看大图
调卤汁：用酱油、盐、味精(或者鸡精)、白糖(少许，提鲜)、花椒面，放到一个小碗。淀粉糊(稀一点，不宜太厚，挂薄芡用)调好，倒入卤汁。备用。
步骤5/8 点击查看大图
滑油：起锅，倒油(可适量多倒些)，油烧热，将拌好的肠肚肝倒入锅中，翻炒一会儿，捞出，控油。
步骤6/8 点击查看大图
另起锅，放少许油，加入，葱姜蒜，爆香，再加入胡萝卜、尖椒，并烹料酒。再把杂碎倒入锅中，翻炒。
步骤7/8 点击查看大图
把调好的，卤汁倒入锅中，卤汁沸起，翻炒，使卤汁均匀裹在食材上，想吃干一点可以多炒一会收汁。
最后一步点击查看大图
出锅前可以再加点，蒜，提味，享受美味吧！

小贴士

肠肚可以多一点，会更好吃，肝少放一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-25

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