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最好吃没有之一……咖啡包的做法

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最好吃没有之一……咖啡包

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我在日本面包店工作超过6年了。见过面包的种类无法计算，太多太多了。这中间有太多好吃的面包让你无法抵挡。但我最爱吃的还是香港的这款咖啡包。在香港住了10年。港岛有一家小店开了几十年，店内只售卖一种商品，那就是咖啡包。每天为了这一个咖啡包都会排长长的队。在日本的面包店里工作让我学会了做面包。使我有机会去追寻记忆中的味道。经过多次的反复调整与失败后终于整理出来这个方子和大家分享。我相信它几乎和那家面包店的味道一样。谢谢大家！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 160g

、

黄油 15克+20+50克

、

糖粉 40g

、

可可粉 10克

、

牛奶 70克

、

低筋面粉 20

、

速溶咖啡 1小勺

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

砂糖 15克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把高筋面粉、砂糖、牛奶、鸡蛋、酵母加入面包机开启揉面档。10分钟出膜后加入15克黄油后继续揉出手套膜。（因为我是昨晚上准备的面团所以没拍）。烤箱发酵30分钟。也可以常温就是时间长一点。
步骤2/10 点击查看大图
分割成55克一个。滚圆排气，松弛20分钟。
步骤3/10 点击查看大图
擀开，每个包人5克黄油。口要收紧防止漏油。
步骤4/10 点击查看大图
反过来再次滚圆松驰10分钟左右。
步骤5/10 点击查看大图
把50克黄油软化加入糖粉、一小匙咖啡速溶咖啡、一个蛋黄用打蛋器搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
筛入低粉、可可粉。
步骤7/10 点击查看大图
用手抓匀至黄油融化和粉类成团。
步骤8/10 点击查看大图
放入裱花袋备用。
步骤9/10 点击查看大图
裱花袋剪小口从中间开始螺旋状的挤在面包体上。20-28度常温发酵二小时。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度烤15分钟。稍微放凉后表面干透后即可。开吃吧！一定会吃了一个还想吃第二个。

小贴士

二次发酵尽量不要用烤箱发酵，因为黄油会化的太快。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-24

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