戚风蛋糕(君之版)
打发淡奶油比例:糖:淡奶油=1:10。这次做的,不加泡打粉也行。
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步骤1/14
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全家福,我是称了面粉称的泡打粉,所以装在一起了。
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步骤2/14
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蛋黄碗里加入糖粉,蛋黄打发,成浓稠糊状。分三次加入玉米油,每次打匀再加下一次。
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步骤3/14
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加入牛奶,搅匀。
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步骤4/14
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面粉和泡打粉过筛,加入蛋黄糊,拌匀。放在一边待用。
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步骤5/14
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把打蛋器洗净,无油无水。蛋白打成鱼眼泡时开始分三次加入糖粉。
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步骤6/14
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如图,蛋白打成干性发泡,以提起打蛋器后蛋白不会回落、弯曲为准。
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步骤7/14
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用橡皮刮刀铲将三分之一蛋白放入蛋黄糊里,搅拌均匀。
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步骤8/14
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把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋清糊里,炒菜式拌匀,不要打圈,会消泡。
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步骤9/14
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将戚风蛋糕糊倒入模具,震出大气泡。放入预热好的烤箱,放倒数第二隔,150度40分钟。
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步骤10/14
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时间到,用牙签插入蛋糕里,抽出来无残留物,既好了。(PS:其实这个也是我第一次做,不同品牌烤箱也有差异,图中情况可能是因为温度过高所致)
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步骤11/14
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倒扣冷却。
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步骤12/14
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冷却后脱模。
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步骤13/14
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成品。口感细腻,香味浓郁。下次裱花。
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最后一步
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还是可以哇。
没有糖粉可以用砂糖,不影响。
因为现在温度低,所以打发蛋清和蛋黄一直都是隔热水进行。君之说,最佳打发温度是40度左右,打发后保持得也会久点。
蛋清蛋黄分开打,更容易成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-24
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