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戚风蛋糕（君之版）的做法

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戚风蛋糕（君之版）

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打发淡奶油比例：糖：淡奶油=1：10。这次做的，不加泡打粉也行。

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1小时以上

蛋清 110g

、

蛋黄 60g

、

纯牛奶 65g

、

玉米油 50g

、

糖粉（蛋清） 40g

、

糖粉（蛋黄） 25g

、

低筋面粉 100g

、

泡打粉 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全家福，我是称了面粉称的泡打粉，所以装在一起了。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄碗里加入糖粉，蛋黄打发，成浓稠糊状。分三次加入玉米油，每次打匀再加下一次。
步骤3/14 点击查看大图
加入牛奶，搅匀。
步骤4/14 点击查看大图
面粉和泡打粉过筛，加入蛋黄糊，拌匀。放在一边待用。
步骤5/14 点击查看大图
把打蛋器洗净，无油无水。蛋白打成鱼眼泡时开始分三次加入糖粉。
步骤6/14 点击查看大图
如图，蛋白打成干性发泡，以提起打蛋器后蛋白不会回落、弯曲为准。
步骤7/14 点击查看大图
用橡皮刮刀铲将三分之一蛋白放入蛋黄糊里，搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋清糊里，炒菜式拌匀，不要打圈，会消泡。
步骤9/14 点击查看大图
将戚风蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，放倒数第二隔，150度40分钟。
步骤10/14 点击查看大图
时间到，用牙签插入蛋糕里，抽出来无残留物，既好了。（PS：其实这个也是我第一次做，不同品牌烤箱也有差异，图中情况可能是因为温度过高所致）
步骤11/14 点击查看大图
倒扣冷却。
步骤12/14 点击查看大图
冷却后脱模。
步骤13/14 点击查看大图
成品。口感细腻，香味浓郁。下次裱花。
最后一步点击查看大图
还是可以哇。

小贴士

没有糖粉可以用砂糖，不影响。因为现在温度低，所以打发蛋清和蛋黄一直都是隔热水进行。君之说，最佳打发温度是40度左右，打发后保持得也会久点。蛋清蛋黄分开打，更容易成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-24

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