卡纳蕾
友在旅途中发来了一组卡纳蕾的图片。乍一见她,瞬间被戳中。这个来自波尔多的甜美的小精灵看起来乖巧精致,焦美玲珑,很是讨喜。 大概每个热爱美食的女孩儿都会遇见一款真命甜品吧,我注定要与卡纳蕾谈一场恋爱。 几乎是迫不及待地去百度搜方子,淘宝选模具。制作的过程颇为繁琐,一步一步,一点一点,终至面糊落成,却还要经过1-2天的熟成。 于是,等待,期盼,宛如恋爱中的少女,怀揣一颗虔诚的心,期待一场惊艳的遇见。 先是煮熟,冷却,熟成;又送至炉中历经两百度的高温烘焙,沸腾,凝固,焦化,及至华丽丽地绽放。 外表焦香酥脆,内里绵软柔滑,朗姆酒、焦糖、香草的芬芳四处氤氲,妖娆魅惑。 这一刻,纵使灵魂万般清高,依然甘愿在这样的甜美里沦陷。
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步骤1/11
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称量好所有食材,黄油切小块,香草荚对半剖开,刮出香草籽,切段。
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步骤2/11
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将牛奶、香草荚、香草籽、黄油放入锅中,煮至沸腾,关火。
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步骤3/11
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加入朗姆酒,盖盖焖10分钟,使香草的香气得以释放。
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步骤4/11
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一只全蛋两只蛋黄,加入白砂糖拌匀,加入焦糖拌匀。
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步骤5/11
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牛奶凉至温热后,取三分之一的牛奶缓慢倒入蛋黄混合液中,拌匀。
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步骤6/11
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筛入低筋面粉,拌匀。
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步骤7/11
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将剩下的热牛奶缓缓倒入盆中,拌匀,封上保鲜膜,放冰箱冷藏24-48小时,待面糊熟成。
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步骤8/11
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第二天,将黄油隔水融化后,均匀地涂抹在模具上,将模具倒扣在晾网上,使多余的黄油滴落下来。
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步骤9/11
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将冷藏后的面糊过筛,取出香草荚,面糊倒入模具中至八分满,烤箱预热后,烤盘放入中层,上下火200度烤20分钟,转180度烤50分钟。
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步骤10/11
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出炉,稍稍晾凉。
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最后一步
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出炉,稍稍晾凉。
1.因为家人喜欢喝焦糖咖啡,家里一直有焦糖,这里没有写作法。我习惯用60g冷水、200g白砂糖、60g热水的比例熬制。先将冷水和热水放到小锅内拌匀,然后开大火煮至冒泡立刻转中小火继续熬,糖浆呈现淡黄色时,端起锅摇晃几下,让糖浆颜色均匀散开,继续熬至糖浆呈现琥珀色,立刻关火,再摇动几下小锅,放回炉子上用余温使糖浆变焦,然后视情况兑入热水,加热水的时候糖浆会崩,要小心烫伤。需要注意,糖浆冒泡以后再不要用铲子搅拌,不然糖浆很容易拉丝结晶。
2.挑蛋贴士:鸡蛋选用7-14天的营养价值和口感是最好的。
3.朗姆酒须选用味道浓郁的用于烘焙才好,很多朗姆酒味道清淡加热后大打折扣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-23
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