福建小吃—油饼
在我们家乡大街小巷就可以看到这种油饼,配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉,一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了,最忘不了的还是家乡的美食,每逢过年回家,第一件事就是上路边摊买上几块油饼,一口气可以解决好几块,油饼摊生意火爆的很,还得排队等着买,还是决定自己研究着做起来,美味解馋,解乡愁!
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步骤1/19
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黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。
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步骤2/19
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大米洗净提前5~6小时浸泡。(若觉得麻烦也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)
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步骤3/19
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把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)
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步骤4/19
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把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
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步骤5/19
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豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。
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步骤6/19
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磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
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步骤7/19
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往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。
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步骤8/19
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用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间)
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步骤9/19
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接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
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步骤10/19
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加入适量切碎的葱末。
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步骤11/19
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继续把豆米浆搅拌均匀。
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步骤12/19
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豆米浆就制作好了。
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步骤13/19
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开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。
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步骤14/19
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待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
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步骤15/19
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不建议倒太多豆米浆,勺子边缘可以稍微留点。
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步骤16/19
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然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。
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步骤17/19
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炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼,大家可以取1/3的量先试试做下。
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步骤18/19
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成品图。
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最后一步
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成品图。
1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-23
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