新意年菜红运连连｜红酒排骨

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新年到，厨房也要焕然一新才像过年！liuliu置办了一口红火喜庆的德国WMF福腾宝奈彩米汤锅，预热年夜饭大餐了。能登上年夜饭餐桌的菜最好是寓意吉祥、好看好味、又不要占用太多时间和精力的，今天就用WMF奈彩米汤锅炖制一道新意年菜：红酒排骨。以此菜献给大家，寓祝各位朋友新年红红火火，好运连连！这口帅锅什么来头？WMF是与奔驰、宝马齐名的德国知名品牌，品质保障可达30年，是一口可以传辈儿的好锅。原来想买到WMF锅只能让朋友代购，现在好了，WMF进入中国，让咱们轻松享德国同步品质好厨具。这道年菜红运连连怎么做呢？一起来看。

食材清单加入采购清单

排骨 1000克

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红酒（腌制用） 2汤匙

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红酒（烹制用） 50毫升

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糖（炒糖色用） 15克

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冰糖（调味用） 1块儿

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葱段、姜片各3块

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香料（详见步骤4）少许

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盐 8克

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食用油（炒糖色用） 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备排骨1000克，清洗干净后进行焯烫。焯烫时注意要凉水下锅，等水沸腾后就可以捞出。捞出后用温水将排骨冲洗干净，控干水份备用。
步骤2/10 点击查看大图
用少许红酒和姜片腌制排骨，腌制大约10分钟左右即可。
步骤3/10 点击查看大图
用少许食用油和冰糖炒糖色。糖色炒好后，将排骨倒入，翻炒均匀。有小伙伴问我，为什么自己炒出的糖色苦苦的呢？那一定是糖色炒得时间太长了，当看到糖冒出棕黄色的泡泡时就可以了，如果糖色变黑，就说明火候炒过了。
步骤4/10 点击查看大图
开始炖制。加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、冰糖一块儿。这里的香料用量不宜过大，每样一块儿就好，因为这道菜还要突出红酒的香气，所以香料过重反而喧宾夺主了。
步骤5/10 点击查看大图
盖上锅盖，中火炖制。您会问了，说好的红酒呢？别急，放红酒的时间是有讲究的。过早倒入红酒，经过炖制，随着酒精的挥发，酒香和果香都会大打折扣，我们需要在恰当的时间加入红酒。值得说的是，WMF奈彩米系列锅具采用天然矿物陶和德国高品质钢材，通过高温融为一体。因此兼备了陶锅和钢锅的双重新能。不但能让汤水快速沸腾，在转为小火慢炖的时候，其优异的保温性能完全不输给陶锅。且由于锅具内壁完全不会与食材及调味料发生任何反应，因此烹饪出的料理不仅保持鲜亮的色泽，更最大限度的保留了食材的本真味道和营养。
步骤6/10 点击查看大图
用筷子戳一下排骨，很容易就戳透，说明排骨已经成熟。此时加入8克的盐，倒入约50ml的红酒，转大火翻拌收汁完成，此时优雅的酒香被瞬间激发出来，飘香四溢。为什么要最后加入盐而不是开始炖制的时候加呢？因为过早加入盐会使肉中的蛋白质迅速固化，这样做出的肉类会口感发柴。
步骤7/10 点击查看大图
再做个简单的盘饰，盛盘享用吧。这道红酒排骨成品色彩呈喜庆的玫瑰红色，入口可以尝到红酒的独特风味。当然，你也可以直接就着菜连同锅一起上桌。红酒排骨配红锅，红红火火。且奈彩米系列的保温性能很好，不怕菜肴上桌后会凉。
步骤8/10 点击查看大图
因为有了这款WMF红色奈彩米汤锅的霸气助阵，这道红酒排骨很短时间就做好了，排骨很好脱骨，肉质锁鲜软嫩。WMF汤锅给我最突出的使用感受就是外观大气时尚，加热速度快，受热均匀稳定。
步骤9/10 点击查看大图
现在越来越多的人春节选择在家做饭，不但家人吃的健康安心。更重要的是，和家里人一起炒菜，煲汤，才是最幸福的时刻。快过年了，给自己的厨房添口好锅，给厨房添一抹亮色，省下更多的时间和家人共享欢聚时光。
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以此菜献给大家，寓祝一直关注liuliu的朋友新年红红火火，好运连连。

小贴士

1.焯烫排骨时要凉水下锅，等水沸腾后就可以捞出。 2.炖制所用香料用量不宜过大，每样一块儿就好，因为这道菜还要突出红酒的香气，香料过重反而喧宾夺主了。 3.红酒入菜建议选择果香清新、单宁轻柔的品类。单宁过于强劲的红酒不适合入菜，否则菜品的口感会稍稍发苦。单宁醇厚的红酒更适合食用红肉时搭配饮用，增加肉类的风味和口感。 4.最后加入红酒，以保持酒香味道。 5.不要过早加盐，防止肉中的蛋白质迅速固化，影响口感。

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发布于 2018-01-22

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