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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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阿姨送给我她自己腌制的酸菜，所以我就想到烧酸菜鱼！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱花适量

、

黑鱼 2斤2

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑鱼一条准备清洗！
步骤2/10 点击查看大图
黑鱼全身滑腻，不容易清洗！所以撒上一层面粉，（面粉去除滑腻）搓搓，然后洗净！
步骤3/10 点击查看大图
鱼肉片成鱼片（斜切）
步骤4/10 点击查看大图
鱼刺切段、鱼头对半切开！
步骤5/10 点击查看大图
鱼片加上淀粉、酒、盐、蛋清，拌匀腌制20分钟左右！
步骤6/10 点击查看大图
酸菜洗净放入烧开的水中，再烧一二分钟捞出切细。
步骤7/10 点击查看大图
姜切成片、蒜切成片、葱切成葱花！
步骤8/10 点击查看大图
热锅放油，放入鱼头、鱼刺、酸菜炒，再加入开水烧二十分钟左右。放盐，尝尝味道，再把鱼头、鱼刺捞出放入大盆！剩下汤。把剩下的汤再烧开，放入腌制好的鱼片，鱼片一发白就关火。汤和鱼片一起倒入刚刚鱼头和酸菜的大盆中。
步骤9/10 点击查看大图
冷锅放油放辣椒和花椒，开小火，辣椒油亮时捞出，放入大盆中，葱花也放入盆中。重新开大火把油烧热，再浇淋到大盆中，听到哔哩啪啦的声音，好了，出锅，开吃！
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爽

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-21

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