草莓慕斯蛋糕
酸酸甜甜的,一吃就爱上,十分小清新的一款蛋糕,我们全家都十分喜欢,而且现在是草莓的上市季节,当然要豪气一回咯
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步骤1/24
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蛋黄和蛋清分离,蛋黄和玉米油倒入搅打至乳化状
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步骤2/24
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倒入牛奶和砂糖搅打均匀至砂糖融化
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步骤3/24
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再筛入低筋面粉
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步骤4/24
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采用J手法搅打,勿搅打过度出筋
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步骤5/24
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开始做蛋清糊,准备一个无油无水的干净碗,加入蛋清用电动打蛋器打发至大鱼眼泡泡,滴入7,8滴柠檬汁和加入15克白砂糖打发
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步骤6/24
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待打发至提起手抽有弯头再加入20克白砂糖再继续打发
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步骤7/24
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直打发至提起有直立尖头,将碗翻转过来都不流出来即可
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步骤8/24
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如图尖头
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步骤9/24
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将红曲粉用温开水泡开
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步骤10/24
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将红曲稀释的液体倒入蛋黄糊中,采用J型手法搅拌,不要过度搅拌出筋
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步骤11/24
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再用刮刀取三分之一蛋白霜与红曲蛋糊翻拌手法混合均匀,注意手法不要搅拌以免消泡
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步骤12/24
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最后再将搅拌均匀的红曲糊倒回剩余的蛋白霜中
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步骤13/24
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还是采用翻拌手法翻拌均匀,尽可能的缩短时间
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步骤14/24
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再将蛋糕糊倒入模具中
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步骤15/24
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烤箱预热160度烤制30分钟,用牙签扎进如牙签没有粘连即是烤好了
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步骤16/24
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烤好的蛋糕轻磕一下将热气磕出,翻转倒扣在晾架上晾凉后平均切成两片
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步骤17/24
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草莓洗净切去蒂对半切
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步骤18/24
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取一部分草莓和酸奶一起倒入搅拌机内,搅打至浓稠酸奶糊
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步骤19/24
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淡奶油加入砂糖搅打至有纹路清晰可流动状态
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步骤20/24
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准备一个6寸不沾活底模具,戚风蛋糕稍整型放入模具,再将草莓对半切开紧贴模具边摆放
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步骤21/24
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将草莓酸奶倒入奶油中混合
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步骤22/24
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再倒入模具中,放入一块稍修整过的戚风蛋糕
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步骤23/24
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最后将剩余的慕斯糊倒入模具中抹平送入冰箱中冷藏4小时以上,我是晚上制作所以冷藏了一夜
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最后一步
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开吃前,将草莓按自己喜好摆放,和薄荷叶进行装饰即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-21
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