黄金蛋炒饭完美金包银剩米饭最Bigger的处理方法

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蛋炒饭，简单到不能再简单的家常便饭，往往越简单的东西，要把它做到极致却是最不容易。是先炒饭还是先炒蛋？为什么炒出来的蛋炒饭，蛋是蛋，饭是饭？一道黄金蛋炒饭，告诉你如何把简单的蛋炒饭做到极致，达到粒粒分明的金包银状态。普通的食材简单的步骤，只要用心，一样做出精品菜。

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10分左右 | 切墩(初级)

米饭 500克

、

鸡蛋 3个

、

盐半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用来做炒饭的米饭最好是隔夜饭，前一天没吃完的米饭留到第二天做蛋炒饭是再合适不过的了。适合大部分人口感的现蒸米饭水分含量太大，是不适合做蛋炒饭的，炒不到粒粒分明的状态。
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隔夜米饭取出500克，蛋炒饭炒制的时候一次不能贪多，家里灶台的火力太弱，一次炒太多了炒不开。
步骤3/13 点击查看大图
鸡蛋三个，我用了三个比较小点的柴鸡蛋，如果是大个的鸡蛋，两个就够了。柴鸡蛋的颜色比普通鸡蛋更加金黄，炒出来的蛋炒饭色泽更加漂亮。做黄金蛋炒饭，只用到鸡蛋的蛋黄部分，蛋清可以留着去做溶豆之类的消耗蛋白的食品。
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把蛋黄打入到盛有米饭的容器中。
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把蛋黄和米饭快速的融合到一起，用勺子压或者是筷子搅拌都可以，我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套，几下就可以给抓匀了。而且下锅炒的时候绝对是完美的金包银状态，顶级厨师中刘一帆做演示的时候，是先将米饭炒了几下，然后将蛋黄液淋入到了锅内，除非你能快速的颠勺才能炒匀，不然的话蛋黄凝固后就不能再去包裹每个米粒了。
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锅烧热，倒入油，让油和锅子充分的润一下，可以起到一定的防粘作用。
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倒入抓匀蛋黄液的米饭，翻炒。
步骤8/13 点击查看大图
保持中大火力，不停的翻炒。
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翻炒的过程中尽量用压的方式，避免使用切的方式，那样会容易把米粒都切断的。
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一直炒到米粒之间不再相互粘在一起，开始松散，根据自己口味放上适量盐。
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再次炒匀，锅壁上粘着的米粒都开始跳动，就可以起锅盛盘了。
步骤12/13 点击查看大图
黄金蛋炒饭成品，像一座小金山！
最后一步点击查看大图
看这细节，是不是完美的金包银状态。

小贴士

1.炒饭最好还是用隔夜饭比较好炒，现蒸的米饭太软了不容易炒出粒粒分明的效果。 2.要想颜色金黄最好用柴鸡蛋，比品种大个鸡蛋的颜色漂亮多了。 3.蛋黄液拌入米饭之后要尽快的下锅炒，不然米饭在蛋液中浸泡的时间长了后就不好炒了，就没法炒到粒粒分明状态了。 4.不介意吃葱的话，在起锅之前撒入一小把葱碎，能够给米饭增添更多香气。

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发布于 2018-01-21

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