茄汁胖头鱼
胖头鱼是抚顺大伙房水库的特产,以头大鲜美而得名。大伙房水库,又称萨尔浒。这里还有个传说 据说以前努尔哈赤为整顿军纪,把慌报军情的儿子杀死在湖边,因此当地人们就把这个湖叫成杀儿湖,就这样传到今天也就说成了谐音萨尔浒。至于这个大伙房的由来,很简单了,就是当年老罕王带军打仗在此埋锅造饭 所以也就形成了村子,叫做大伙房村,这个水库就建在了这里 就这样大伙房水库就诞生了。 每年冬捕开始,市民都争相购买,一条大胖头鱼可以吃一个正月了。
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胖头鱼头大鲜美,鱼肉肥厚,这一条鱼十多斤重,只去一小段就足够了。
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鱼段从中间剖开,剃去鱼骨刺,鱼皮朝下,鱼肉在上,切十字花刀,切到鱼肉的三分之二厚,不要切断鱼皮。
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抖散鱼肉,倒料酒,撒盐,胡椒粉,用手抓匀,多抓一会儿,等料酒都吸收后,腌制二十分钟左右。
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步骤4/11
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均匀拍干淀粉,缝隙里面也要拍到,可以在干淀粉中加一点点泡打粉,炸出来更酥脆。
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步骤5/11
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鱼肉朝下,鱼皮在上,入油锅中火炸至定型。
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步骤6/11
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翻面再炸至微黄,捞出。
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步骤7/11
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大火将油再次烧热,将鱼肉入锅复炸至两面金黄。
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步骤8/11
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捞出沥油摆入盘中。
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步骤9/11
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锅留底油,倒入番茄沙司,略炒,烹白醋,一点一点加水,调至汤汁粘稠,加糖调味,放豌豆粒。
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步骤10/11
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将调好的茄汁浇在炸好的鱼肉上。
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最后一步
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成品图。
1,可以用其它肉厚的大鱼代替胖头鱼。
2,炸鱼肉的时候,可以一手拎着鱼肉一端,另一只手用手勺舀油反复淋在十字花刀的鱼肉上,更利于定型,然后再入锅炸。我一个人操作,实在没手拍这方法。
3,番茄汁要充足。
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发布于 2018-01-20
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