茄汁胖头鱼
胖头鱼是抚顺大伙房水库的特产，以头大鲜美而得名。大伙房水库，又称萨尔浒。这里还有个传说 据说以前努尔哈赤为整顿军纪，把慌报军情的儿子杀死在湖边，因此当地人们就把这个湖叫成杀儿湖，就这样传到今天也就说成了谐音萨尔浒。至于这个大伙房的由来，很简单了，就是当年老罕王带军打仗在此埋锅造饭 所以也就形成了村子，叫做大伙房村，这个水库就建在了这里 就这样大伙房水库就诞生了。 每年冬捕开始，市民都争相购买，一条大胖头鱼可以吃一个正月了。
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胖头鱼头大鲜美，鱼肉肥厚，这一条鱼十多斤重，只去一小段就足够了。
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鱼段从中间剖开，剃去鱼骨刺，鱼皮朝下，鱼肉在上，切十字花刀，切到鱼肉的三分之二厚，不要切断鱼皮。
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抖散鱼肉，倒料酒，撒盐，胡椒粉，用手抓匀，多抓一会儿，等料酒都吸收后，腌制二十分钟左右。
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均匀拍干淀粉，缝隙里面也要拍到，可以在干淀粉中加一点点泡打粉，炸出来更酥脆。
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鱼肉朝下，鱼皮在上，入油锅中火炸至定型。
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步骤6/11
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翻面再炸至微黄，捞出。
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步骤7/11
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大火将油再次烧热，将鱼肉入锅复炸至两面金黄。
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步骤8/11
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捞出沥油摆入盘中。
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步骤9/11
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锅留底油，倒入番茄沙司，略炒，烹白醋，一点一点加水，调至汤汁粘稠，加糖调味，放豌豆粒。
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步骤10/11
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将调好的茄汁浇在炸好的鱼肉上。
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最后一步
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成品图。
1，可以用其它肉厚的大鱼代替胖头鱼。
2，炸鱼肉的时候，可以一手拎着鱼肉一端，另一只手用手勺舀油反复淋在十字花刀的鱼肉上，更利于定型，然后再入锅炸。我一个人操作，实在没手拍这方法。
3，番茄汁要充足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-20
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