川汤

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在晋城很多的地方，婚丧嫁娶的时候都会用川汤来招待亲朋好友。川汤可以说是晋城地方名吃的一种综合菜，木耳圪背、小酥肉、小炒肉、肉丸子……，千百年来不断改进形成其独特的味道。办事的时候，左邻右舍，亲朋好友都会来帮忙，而主人的招待就是事先盘下的大锅灶，支起的“大金锅”做下满满一锅的川汤，再配上雪白的馒头、花卷。人们或蹲、或坐，三五个一起，边吃边聊，痛快热乎，既增加了感情，又享受到了美味。川汤分为肉、素两种，配料也是多种多样，豆芽、木耳、土豆、豆腐、蒜苔、海带、肉丸等，其余配料可根据自己的口味自行添加。川汤的做法简单点说，就是提前将原料，尤其是花椒、大料水准备好，然后烧热油，葱姜蒜烘锅，将所有准备好的原料放入锅中烩制，最后放粉条，再用粉勾芡，一碗喷香的泽州川汤就可以出锅啦。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

炸豆腐

、

黄豆芽

、

木耳圪贝

、

木耳

、

炸土豆块

、

蒜苔

、

海带

、

小稣肉

、

小炒肉

、

肉丸子

、

花椒

、

大料

、

小粉

、

葱

、

姜

、

蒜

、

食用油

、

食盐

烹饪步骤

步骤1/2
备料：炸好的豆腐，焯水黄豆芽，制作好的木耳圪贝，木耳，炸好的土豆块，焯水的蒜苔段，洗净切成菱形的海带片，炸好的小酥肉，先炒后炖的小炒肉，炸好的肉丸子，事先煮好的花椒大料水。
最后一步
烩制：烧热油，葱姜蒜炝锅，加适量的水，再加入事先煮好的花椒大料水，将所有准备好的原料放入锅中烩制，最后放粉条，用小粉勾芡（别的粉口感欠佳），添加适量食盐，一碗喷香的泽州川汤就可以出锅啦。