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红烧排骨（里面有干豇豆）的做法

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红烧排骨（里面有干豇豆）

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今天给家里人做了一道家常菜，红烧排骨，每个地方步骤可能不一样，大家喜欢的可以学着做一下，不喜勿喷。

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 1500g

、

姜片 4片

、

料酒 10克

、

盐适量

、

清水适量

、

白糖 30g

、

葱 2根

、

大料适量（八角）

、

干豇豆适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨倒入清水清洗3遍。
步骤2/7 点击查看大图
排骨入冷水烧开去血沫，一直到锅里没有浮沫。
步骤3/7 点击查看大图
加入大料，煮至七成熟，大料具体名子，每个地方叫法不一样，自己决定。
步骤4/7 点击查看大图
葱切段，姜切片与上一步同时加入。
步骤5/7 点击查看大图
排骨小火烧至七成熟，然后沥水捞起。注意汤不要倒掉，留下备用。
步骤6/7 点击查看大图
热锅放清油少许，加入白糖炒汁，火一定要小，不停搅拌，翻看糖色，炒至大泡变为小泡，也就是炒成板栗色，再下排骨，注意这一步非常重要，如果提前加入排骨，味道会太甜，如果迟加入，则会味道变苦，这就完全看经验，所以很重要。然后加入少许姜片，干辣椒段，不听翻炒待排骨上色，上色后加入上一步留下的高汤。煮20分钟，直到骨肉分离。
最后一步点击查看大图
加入泡好的豇豆，或者其他自己想吃的菜，凭个人喜好，因为作者用的豇豆是晒过，本来就是熟的，所以加入的迟，如果要加入其它蔬菜，例如土豆，就要提前加入。用盐，胡椒粉，少许鸡精，凭个人口味加入。然后大火收汁，装盘。

小贴士

细节都在步骤里面，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-20

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