油圪麻
在晋城家家都会做，年年都要做的年夜小吃当数油圪麻了，这个颇具地方特色的小吃，在晋城人的心中传承了一代又一代，香酥软糯催人馋，金黄圆润诱人欲。常常与米粸成为黄金搭档为晋城人所偏爱！
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步骤1/5
热一锅开水，开水中放盐，盐的量可以让水有淡淡的咸味即可，水开后，让水冷却至60度左右，用来和面。
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步骤2/5
面粉中放入鸡蛋一枚（可以不放的），放入碱面（也可用炮打粉），在碱面上面倒点醋，约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应，生出泡沫，慢慢加水，一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌，搅到面团中没有小疙瘩为止，面团成粘稠状。
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步骤3/5
盖上盖子，醒30分钟，时间到，再次搅拌片刻。如果面醒好后，觉得面稠了，一定要加和刚才温度差不多的热水，不可加冷水。
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步骤4/5
锅中加油，将油烧至七八成热，在做油圪麻的时候，让油温保持这个温度，不要太高或太低。开做，准备一小碗醋或水，用来蘸勺子，勺子温度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不会了。
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最后一步
左手拿住一团面，然后虚握左手，将面从虎口处挤出，用勺子舀住，迅速放入油锅中。（这是我妈的手法）以上手法，重复N次，直到将面用完。油圪麻在油锅中煮的时间不到一分钟，表面金黄就熟了，大家自己把握，不要焦了。
1、鸡蛋也可以不放，面粉与碱的比例为一斤面粉、两克碱，也可以用泡打粉，做出来的油圪麻更好，更膨松。
2、油温要控制好，让油温一直温保持在一定的温度。
3、也可以在面里少加一些蔬菜芝麻等原料。
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发布于 2018-01-20
油圪麻的其他做法
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