家庭版小奇福饼干

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在雪花酥火爆的当下，小奇福饼干也变得一斤难求，翻着翻涨价还经常断货，买不到小奇福的亲不妨试试这款饼干，代替小奇福做雪花酥是完全没问题的。再说一下臭粉，臭粉的化学名为碳酸氢铵，臭粉的作用原理是在加热或酸性条件下迅速分解成水，氨气和二氧化碳气体（因氨气的味道而得名），而使面团膨发。由于快速反应并释放气体，氨气在成品里残留几乎可以忽略不计，比用泡打粉和小苏打更安全！吃完不要跟我抬杠“你这啥小奇福，没有小奇福酥，也没有小奇福奶味大”。是的，小奇福属于韧性饼干，油和糖的含量比曲奇少，但是他的工艺流程家庭很难实现，要把面粉揉出筋，再让面筋全部断裂后整形做饼干。工厂借助大型机器和各种添加剂就会让这个过程缩短从而轻松实现。致于吃起来比喝纯牛奶的奶味还大的原因大家就发挥各自小宇宙想象一下吧

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 10g

、

玉米油 10g

、

盐 1g

、

低筋面粉 100g

、

全脂奶粉 20g

、

蛋黄 16g（大约1个）

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细砂糖 30g

、

水 15g

、

臭粉（碳酸氢铵） 1g

、

盐粉 1g

烹饪步骤

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准备好所有食材，奶粉与低粉混合过筛，玉米油与黄油混合溶化，臭粉与1g盐混合，砂糖与水投入小奶锅中。
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小火加热装砂糖和水的小锅，直到糖融化糖水微沸，关火冷却到室温备用。配方里面的量很少不容易熬煮，可以增加到200g糖、100g水，熬好的糖水密封室温储存10天内用完。
步骤3/10 点击查看大图
粉类中加入蛋黄、油、40g糖水。
步骤4/10 点击查看大图
液体中加入盐和臭粉，用手或借助筷子搅动液体、让盐和臭粉融化。
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揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
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擀成3mm左右厚度面片，铺在平烤盘上，用直径2～3cm的圆模留有间隙扣饼干，然后再将多余面皮揭掉重新擀平整形，此过程借助压面机速度更快。
步骤7/10 点击查看大图
饼干上面扎孔。
步骤8/10 点击查看大图
入180度预热好的烤箱中层烘烤10分钟左右至表面金黄色出炉。
步骤9/10 点击查看大图
撒上1g盐粉，抓拌均匀。
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开吃吧！

小贴士

1.没有臭粉，可以用1.2g泡打粉+0.6g小苏打代替。 2. 嫌扣圆饼干麻烦又不介意相似度的话可以切方块饼干。 3.做好的饼干密封干燥保存1个月内吃完哟。 4.臭粉极易挥发，建议装矿泉水瓶，盖好盖子再包保鲜袋阴凉处存储。

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发布于 2018-01-19

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