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腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒

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菜菜美食日记

小时候，家里一入冬就要开始做腊板鸭。 鸭子用盐渍过，在冬日的太阳下晒个一周左右。水分收干，肉质紧实，膻味全无。 平时家里没买菜，蒸半只鸭，和蒜苗一炒，又香又下饭。 隆冬用来和冬笋煲成一锅，油脂乳化，汤汁浓白不发腻，比新鲜鸭子炖汤来的舒坦。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
腊板鸭 1个
、
冬笋 3根
、
腐竹
、
姜 适量
烹饪步骤
小贴士

1.腊鸭腿盐分比较多，要提前微微煮一下，稀释盐分。 2.鸭子油脂丰厚，又富有盐分，所以后续煮汤，不用盐和油，就能煮出清清爽爽的汤汁。 3.冬笋肉质细嫩爽脆，鲜美清甜，是南方人民冬天没有暖气最大的安慰。 4.处理冬笋的时候记得先过一下滚水，冬笋含有草酸，一定要用沸水焯一下去除涩味。 5.如果买的腊板鸭较咸，可以事先给腊板鸭去咸味。 6.如果想要汤汁更浓，可以下油爆香姜片，油脂越多，汤会越白。

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发布于 2018-01-19

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