燕麦粒蜜豆小餐包 | 手揉党

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松软的小餐包上撒着烤的香脆的奇亚籽，里面裹着香甜的蜜豆馅，混合着充满嚼劲的钢切燕麦粒，美味营养又饱腹。是一款非常健康，适合早餐或出行携带的小餐包。安利一下钢切燕麦粒，是全谷物燕麦粒，仅做切割处理，保留了原始燕麦的全部部分，麸皮、胚乳和胚芽，营养价值全保留，相比大多数全谷物，燕麦的蛋白质含量更丰富，具有高饱腹感，且口感更为Q弹有嚼劲。面团部分原方来自阿姿的维也纳面包，略有改动。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 110g

、

低筋面粉 110g

、

酵母 3g

、

细砂糖 13g

、

盐 3g

、

炼乳 18g

、

蛋液 22g

、

水 100g

、

黄油 22g

、

燕麦粒蜜豆馅 28g/个*8个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
一碗红豆汤中加入一把燕麦粒、黄油和适量冰糖，小火加盖焖煮
步骤2/20 点击查看大图
煮至水分基本收干，燕麦粒变熟但仍保留嚼劲
步骤3/20 点击查看大图
将燕麦蜜豆揉成28g/个的馅，共8个，包上保鲜膜备用
步骤4/20 点击查看大图
将面团材料除黄油外放入搅拌盆中，揉成团
步骤5/20 点击查看大图
移至硅胶垫，揉到能拉出粗膜
步骤6/20 点击查看大图
放入软化好的黄油继续揉
步骤7/20 点击查看大图
揉到能撑出印出指纹且不易破裂的薄膜即可
步骤8/20 点击查看大图
将面团团圆放入盆中，包上保鲜膜，室温进行一次发酵
步骤9/20 点击查看大图
面团发酵至两倍大，手指沾粉在中间戳个洞，洞既不回缩又不塌陷即为发酵完成
步骤10/20 点击查看大图
面团排气，分割成8等份，团圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤11/20 点击查看大图
取一个面团，收口朝上拍扁，中间厚周围薄
步骤12/20 点击查看大图
包入燕麦蜜豆馅
步骤13/20 点击查看大图
收紧收口，团圆
步骤14/20 点击查看大图
收口朝下放在烤盘上
步骤15/20 点击查看大图
放入烤箱，底部放一碗热水，二次发酵至两倍大，水变凉后重新换热水
步骤16/20 点击查看大图
表面刷蛋液，撒上奇亚籽
步骤17/20 点击查看大图
烤箱预热190度，中层烤18分钟，上色后及时加盖锡纸
步骤18/20 点击查看大图
烤好放在晾网上晾凉
步骤19/20 点击查看大图
松软的小餐包上撒着烤的香脆的奇亚籽，里面裹着香甜的蜜豆馅，混合着充满嚼劲的钢切燕麦粒，美味营养又饱腹。
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是一款非常健康，适合早餐或出行携带的小餐包。

小贴士

1、蜜豆的甜度自行调节，介意黄油热量的可以少放，为了保留钢切燕麦粒的口感，等蜜豆煮熟后再放进去煮。 2、馅料28g/个对于这款小餐包来说已经很大了，包馅不熟练的可以做小一点。 3、馅料不要太湿，不然烤制时产生的蒸汽会让面包表皮塌陷。 4、阿妹用的是鲍勃红磨坊的钢切燕麦粒。 5、表面的奇亚籽可替换成芝麻。 6、各家烤箱的脾气不一样，请根据实际情况调节或放个烤箱温度计。有上下火的，上火调低10度，下火调高10度。

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发布于 2018-01-19

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