山椒凤爪的做法

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山椒凤爪

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一个不爱吃辣的我，最近爱上啃山椒凤爪，零食店里买买买，越吃越爱吃，于是萌生了自己来泡一盆的想法，无污染无添加的山椒凤爪就成了我第一个食谱！居然不是甜品

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 500g

、

葱白 2小段

、

姜 10片

、

花椒适量（约20粒）

、

盐适量（约40g+40g)

、

泡椒（带泡椒水的） 300g(约1.5罐）

、

干辣椒 1个

、

桂皮 1片

、

鸡精适量（约40g+40g)

、

冰糖适量

、

白醋约30～40g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡爪买来先用清水泡上几个小时，鸡爪切小块，容易煮熟和入味，加入姜片，葱段，盐，鸡精适量。先抓一抓，腌制约20分钟
步骤2/7 点击查看大图
腌制，腌制，腌制～～～～～～20分钟过去了
步骤3/7 点击查看大图
锅里放水加入花椒，干辣椒，桂皮，煮开
步骤4/7 点击查看大图
腌制好的鸡爪全部倒入开水中，再加入剩下的盐和鸡精，煮约10分钟，因为鸡爪切小段比较容易熟，此处注意不要煮太久，太久会影响口感鸡爪不Q弹
步骤5/7 点击查看大图
准备一盆冷水，煮好的爪子捞出来马上泡入凉水，用凉水反复冲洗两三遍，然后泡在加了冰块的凉开水，此处可以多泡一会儿
步骤6/7 点击查看大图
等待鸡爪泡冰水的同时，可以开始制作泡椒水。买的是超市整罐的野山椒，可以根据自己对辣的喜爱程度增减，本人不太能吃辣，所以300g适合我的辣度。把山椒全部倒入盆里（包括水），加入冰糖，白醋，盐，鸡精，蒜，搅拌使冰糖融化，加入适量凉白开，大约能淹没鸡爪就可以。最后把泡在冰水里的鸡爪捞出来泡进调好的泡椒水中，盖上盖子，放进冰箱，泡上24小时。接下来就坐等啦！
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泡好的爪子尝下味道，差不多就把鸡爪捞出来，倒掉多余的水分，放进密封保鲜盒，慢慢享用。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1、鸡爪买来有些腥味，要在水里泡一泡，洗干净 2、煮的时间10～12分钟，煮太久会烂 3、煮熟要马上用凉开水冲洗 4、洗完要泡进冰水里，这样出来的爪子才会Q 5、泡够时间就要捞出来，不能一直跑着

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-18

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