咸蛋黄蟹丨外酥里嫩
虾蟹味道鲜美,但稍微清淡,裹上油脂丰厚香气复合的咸蛋黄,别有一番风味,连壳都要吮几遍才舍得扔! 冬天的蟹虽然膏和黄都少了,但肉质还是相当肥美的,一口咬下去,肉感还是非常足。 鲜甜的蟹肉,配上绵香的咸蛋黄,犄角旮旯都吃得干干净净,再把外壳舔上好几遍。 看起来像是要去餐厅才能吃到的菜,做起来却格外简单。
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步骤1/9
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葱切段,姜切丝,将鸭蛋蒸熟,取蛋黄压碎
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步骤2/9
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螃蟹洗净,掀开后背,去掉蟹腮,切块
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步骤3/9
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螃蟹、葱段、姜丝、料酒、盐一同放入碗中,搅拌均匀,腌制5分钟
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步骤4/9
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去掉姜丝、葱段,取出螃蟹,拍上生粉
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步骤5/9
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倒油,油热后放入螃蟹,炸至微黄捞出
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步骤6/9
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另起一锅,油烧热后放入咸蛋黄,炒香
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步骤7/9
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下少许细盐,中火翻炒至咸蛋黄冒气泡
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步骤8/9
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放入炸过的螃蟹,使螃蟹均匀沾上咸蛋黄,就可以出锅了~
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最后一步
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蟹肉的鲜和蛋黄的香交织,咬上一大口,下一小口白饭,格外满足!
1.买回家的螃蟹清洗斩件,可以在市场让买海鲜的小哥帮你斩好,或者拿回家洗好放在冰箱急冻半小时左右再切。
2.不需要裹太多生粉,可以拿螃蟹在生粉中沾几下。螃蟹裹上生粉再炸,炸出来更酥脆可口,成形好看。
3.炒咸蛋黄要用新油,不能用之前炸螃蟹的油,否则会影响成色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-18
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