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连锁店怎么加盟学习鸭脖鸭脖子加盟莱双喜香辣鸭头做法的做法

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连锁店怎么加盟学习鸭脖鸭脖子加盟莱双喜香辣鸭头做法

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连锁店怎么加盟学习鸭脖鸭脖怎么卤莱双喜鸭脖子加盟鸭脖绝对是青岛人对中华美食的新贡献，青岛人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭脖肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。

食材清单加入采购清单

袋装冰鲜鸭颈子 5，000克

、

干辣椒 400克

、

姜块 100克

、

葱节 120克

、

花椒 10克

、

八角 20克

、

三奈 10克

、

桂皮 8克

、

小茴香 10克

、

草果 10克

烹饪步骤

步骤1/3
鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
步骤2/3
制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
最后一步
卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

小贴士

鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过

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发布于 2018-01-18

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