70%黑苦荞麦面条(压面机 魔芋精粉 谷朊粉)
市面上卖的荞麦面条荞麦粉含量低 ,有些只有20%左右,口感和普通面条没什么两样,荞麦粉含量高的售价又有些高,买了觉得有些亏。 自己参考了一些文献制作了这款黑苦荞面条,每份面条中黑苦荞皮层粉70%,高筋粉20%,谷朊粉(小麦蛋白粉)10%,粉水比为2:1,魔芋精粉占总粉类1%,每25克总粉含热量90千卡,为糖尿病人一交换份主食量,每餐需几份主食,可根据自己的身高体重计算或者营养医生的建议。 粉类配比混匀后蛋白质含量与中筋粉基本相同,添加魔芋精粉可增加面条的耐煮性,久煮不糊汤,水分含量基本不可变动,加水会增大制作难度,减少会不成团,所以尽量不要再改了。
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步骤1/10
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准确称量黑苦荞粉 高筋粉 谷朊粉 混匀备用。准确称量魔芋精粉 水 分别盛放
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把水倒入魔芋精粉中 快速搅拌均匀 趁魔芋粉未吸水膨胀 倒入粉类中并快速搅拌成图中所示的样子
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步骤3/10
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徒手或带一次性手套抄起底部面粉用力攥,粘成较大的块后用力按压成图中的样子(不用怀疑,虽说看起来那么干但还是可以做到的,魔芋精粉吸水后粘度大易粘手,谷朊粉颗粒大用力按压时手会疼)带手套可以增加操作性放置15分钟后基本可以成团了 这样就可以了
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均匀分成四团
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步骤5/10
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取其中一团按压成较厚实的面饼(此为3份主食量)其余3团用盆盖好保湿手摇压面机6档 三遍以后的样子
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步骤6/10
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手摇压面机4档 三遍以后的样子
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步骤7/10
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二档 三遍后 可以看出来面片变得越来越湿润细腻
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步骤8/10
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切割成面条
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步骤9/10
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成品 看起来还不错吧
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最后一步
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装袋放冰箱冷冻保存 不用晾晒也没问题
照片是晚上在暖白色灯光下拍的 成品颜色显得有些浅 实际上 面条颜色很深 制作过程中能闻到一股浓浓的黑苦荞麦味道 苦香苦香的
此面压的比较紧实 煮制时间比较长 煮熟后 面汤颜色为深黄绿色 面条颜色变得更深 气味清香口感劲道 与市面上买到的荞麦面根本不一样 有糖尿病人的家庭可以试一试
采购自某宝产品的大概价格:
1、二刀头压面机 50元/台
2、谷朊粉 27元/1000克
3、黑苦荞麦皮层粉 7.5元/500克
4、高筋面包粉 16元/2000克
5、魔芋精粉 10元/150克
算下来每75克总粉(大概110克面条)才1.55元,真的不算贵,主要是自己动手做干净又健康,还能吃到这么高成分的苦荞面,真的挺好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-18
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