马卡龙滴老母亲

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30-45分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 66g

、

糖粉 150g

、

蛋白 2个大约83g

、

细砂糖 93g

、

水 33g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先将杏仁粉和糖粉混合打粉（粉碎机）如果没有粉碎机那么只好手动咯。。。很费力。其实粉碎机混合粉碎后也是很难过的。。。需要时间！亲们。。。（挥汗如雨的过两遍）- -
步骤2/6 点击查看大图
蛋白打到有尖尖角
步骤3/6 点击查看大图
砂糖和水小锅里熬成糖浆，边搅拌边加入到2步骤的蛋白里，然后就得到了意式蛋白霜咯！色泽感顿生！
步骤4/6 点击查看大图
混合1步骤的混合粉和意式蛋白霜，翻拌~翻拌~其实高手可以看出面糊真的稀了。。。（话说处女作。。。没经验的说。所以得到了马卡龙滴老母亲。。。）
步骤5/6 点击查看大图
将面糊装入裱花袋里，就可以挤在铺好马卡龙硅胶垫上咯（为了节约制作成本自制了非专业硅胶垫和油纸的组合。。。弄好后自然晾干30min或者以上。
最后一步点击查看大图
等到晾干形成不黏手的表面后，放入烤箱160摄氏度10-15min。需要经验！严重地。。。其实看到了小裙边的。后期有点过了。所以不仅没有高度又裙边不明显的说。。。

小贴士

1、马卡龙的老母亲。。。就是成功马卡龙的先烈了。。。掩面。。。但是本着失败案例也是作品的阿q精神上传来与大家共享失败经哈。。。 2、传说要做到成功的马卡龙要用“老蛋白”。这点会影响支撑性。所以，要想挺，需要提前准备哦。 3、火候很重要。前面做了一锅，放到接近下火，发了很高，但是垫子不好，而且有点中空。而且前面尝试了先高温再低温。感觉应该比这一炉起得高。所以火候真的需要很多经验积累。感觉真的有些难度。 4、裙边的掌握也跟时长有关。我这次图中的成品因为火候有点过，有点焦糖了。其实要是提早一点点会更漂亮。当然。。。其实跟漂亮还是不太搭便。 5、此次成功马卡龙的母亲做法献给用于探索体验马卡龙，义无反顾的亲们。希望对大家有所帮助。。。也就不枉我滴厚厚滴face啦。。。。。hoho

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-26

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