岐山肉哨子
岐山哨子面,背景故事我就不介绍了。生为岐山人,自从离开家乡就开始思念各种家乡味,想念小时候妈妈手底下的各种美味!在外面,我从来不吃饭馆里的哨子面,因为那些根本和我记忆中的哨子面是天壤之别!而哨子面中最为关键的就是这道肉哨子! 小时候家中吃肉的机会屈指可数,那这道肉哨子可是解馋的神器!即使没有肉,光是哨子油,或加馍,或拌面,那也是香的不得了哦!如今,什么都要自己动手,让妈妈也尝尝我做的肉哨子有没有她做的味道!这也是一种传承吧! 我这次做的量大,大家做的时候减量就好了!
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步骤1/9
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猪肉洗干净,沥干水份后,切成拇指盖大小的肉片(个人喜欢这个大小!容易入味,也不至于肉太小捞不着)。也可以洗好后冷冻一下了再切就好切了!自己切嫌麻烦的可以让人家用机器绞成肉片!我这里是带肉皮偏肥一点,也可以稍微瘦些!
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步骤2/9
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葱、姜,干辣椒改刀切好备用!
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步骤3/9
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锅中倒油加热!一斤肉大概6-7两油(油少了不好吃!)
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步骤4/9
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油千万不要过热,6成热就可以!不然肉就榨干了!温度差不多了改中火,下肉。搅拌均匀,油少了肉就容易干!
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步骤5/9
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倒入料酒,烧开后倒入葱、姜、辣椒后改小火炖!
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步骤6/9
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两分钟后加入五香粉,盐,生抽后搅拌均匀后继续小火炖!可以夹瘦肉尝一下,酥烂就可以了!倒入岐山香醋继续炖1到2分钟!入味就可以关火了!
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步骤7/9
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关火后倒入辣椒粉,搅拌均匀就可以了!(开火放辣椒面温度过高容易糊!不吃辣椒的也可以不放)
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步骤8/9
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盛了三碗!看着不错吧!凉了放冰箱冷藏!吃的时候用干净的勺子挖哦~上面一层油封住就可以存放的久一点!
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最后一步
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盛完了锅中好多油!不浪费,切个馒头擦锅!这也是小时候等在锅边,期待妈妈分给我和弟弟的美味!
注意事项:
1、油不可太少,也不可烧的过热!
2、醋一定要用岐山香醋,以前吃的醋也是妈妈亲手做的哦,现在只能在外面买了!(当然,个人口味不同也可做调整)
3、全程中小火,切不可大火!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-17
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