网红脏脏包

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网红脏脏包

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最近大街小巷，网络上都疯传的网红“脏脏包”，由于吃的时候嘴脏脏的，手也脏脏的因此而得名。脏脏包被称为巧克力可颂

食材清单加入采购清单

高筋面粉 160克

、

低筋面粉 50克

、

白砂糖 35克

、

可可粉 10克

、

水 120克

、

鸡蛋 1颗（约40-50克）

、

干酵母 5克

、

奶粉 8克

、

盐 5克

、

黄油 28颗

、

黄油（裹入用） 125克

、

巧克力 50克

、

淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
将面包材料除黄油以外都放入面包桶
步骤2/29 点击查看大图
开启自定模式揉面25分钟，揉成光滑面团
步骤3/29 点击查看大图
放入28g室温软化黄油，继续开启自定揉面模式揉25分钟
步骤4/29 点击查看大图
因不是吐司对面团的膜结构不用太高要求，取一团面团，轻拉伸出薄膜，轻戳薄膜洞口周边齿边光滑即可
步骤5/29 点击查看大图
面团整形成圆团包上保鲜膜送入冰箱
步骤6/29 点击查看大图
取出125克黄油切片并排拼接室温稍软化
步骤7/29 点击查看大图
用擀面杖擀压好放入冰箱冷藏30分钟
步骤8/29 点击查看大图
冰箱取出可可面团，用擀面杖尽量擀成规整长方形，能放下黄油
步骤9/29 点击查看大图
黄油冰箱取出放置在可可面皮正中上
步骤10/29 点击查看大图
将可可面皮左右各向中间折叠
步骤11/29 点击查看大图
翻转，擀长
步骤12/29 点击查看大图
左右两边各向中间折叠
步骤13/29 点击查看大图
再对折
步骤14/29 点击查看大图
侧图
步骤15/29 点击查看大图
用保鲜膜将可可面皮包裹送入冰箱冷藏30分钟，再重复11-13步骤折叠，折叠速度尽可能快些，入黄油有漏出即刻放入冰箱冷藏
步骤16/29 点击查看大图
冰箱取出擀长
步骤17/29 点击查看大图
再用锋利的刀将面皮平均切成5片
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取一面片擀长
步骤19/29 点击查看大图
在一段放入黑巧克力豆，卷起
步骤20/29 点击查看大图
再放入适量的黑巧克力豆，卷起
步骤21/29 点击查看大图
以此将5个都卷起
步骤22/29 点击查看大图
当天室内温度比较低，静置松弛5分钟
步骤23/29 点击查看大图
送入烤箱静置发酵40分钟
步骤24/29 点击查看大图
发酵的时间我们开始做巧克力甘纳许，50克黑巧克力隔热水融化
步骤25/29 点击查看大图
再倒入50克淡奶油搅拌均匀
步骤26/29 点击查看大图
烤好的可颂包放置两分钟
步骤27/29 点击查看大图
面包放置在网格上，将甘纳许倒在面包上
步骤28/29 点击查看大图
待甘纳许稍凉后筛上可可粉
最后一步点击查看大图
然后就可以开吃咯，脏脏包嘛，吃过后嘴巴，手指肯定都是'脏脏的'

小贴士

面包发酵是发至原来1.5倍大即可夏天做开酥一定要在空调房，或者动作要快，冷藏时间要长，避免黄油融化，影响开酥效果，冬天室内温度低冷藏时间可缩短一些

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