蒸卤面丨鲜香美味

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和别的面食不一样，蒸卤面是主食和蔬菜一锅出，上桌热气腾腾，尤其适合冬天吃。做起来也不难，五花肉或者梅肉下锅和豆角烧香，把市场买的生面（还有水分那种）放蒸笼蒸熟，下锅和肉一起炒入味，再一起放蒸笼蒸几分钟就可以了。因为是蒸面，所以不怕坨，不小心做多了，下一顿拿出来蒸一蒸，还是一样好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面条

、

猪肉

、

四季豆

、

胡萝卜

、

豆干

、

黑木耳

、

八角

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

盐

、

糖

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
温水泡发黑木耳
步骤2/13 点击查看大图
胡萝卜、姜切丝，四季豆切段，猪肉切片，豆腐干切丝备用
步骤3/13 点击查看大图
油纸铺入蒸笼，放入面条，蒸十五分钟
步骤4/13 点击查看大图
蒸好后要趁热放进大碗中，用筷子交叉抖开面条，将粘连部分分开，晾一下
步骤5/13 点击查看大图
锅内放少许油，下姜丝、八角，爆香放入肉片，翻炒至变色
步骤6/13 点击查看大图
放入生抽、老抽、料酒、盐、糖，开大火翻炒
步骤7/13 点击查看大图
调料汁略收干时，加入清水，烧至沸腾后转中火煮5分钟，最后盖上盖子转小火焖一会儿，略微收汁即可
步骤8/13 点击查看大图
另起锅，下油，油热后放入四季豆、胡萝卜，翻炒
步骤9/13 点击查看大图
四季豆变色后，再放入豆腐干、肉片、黑木耳，一同翻炒
步骤10/13 点击查看大图
放入面条，翻炒均匀
步骤11/13 点击查看大图
盛出，放入蒸笼，蒸上7、8分钟
步骤12/13 点击查看大图
让面和菜的香味融合，就可以开吃蒸卤面啦~
最后一步点击查看大图
面条蒸得柔软入味，吸足了精华，比普通面条好吃多了！

小贴士

1.配菜和调味又会有所不同，调味上大料（八角）是少不了的。 2.豆角、蒜薹、黄豆芽这三种配菜是最常用的，色彩要想丰富一些，可以配根胡萝卜；口感上要想丰富，可以配上香干木耳等。 3.喜欢油脂丰厚一些的可以选择五花肉，不然也可以选择瘦肉比例更高的梅花肉。 4.买不到新鲜面条，也可以用挂面做，一样放进蒸笼蒸软就可以。 5.一定要上汽之后再放面条下去蒸，不然容易粘连。 6.面条蒸至七八成熟即可，不需要蒸至熟透。 7.煮肉的汁可以一起盛出来，之后炒菜更有味。 8.面条不要一整团倒入，要一点点地慢慢放，保证面能充分吸汁拌匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-17

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