肉包

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说真的一做到包子就恼火，因为老是塌老是塌，明明按步骤做，总也做不好，其实不是我水平差，最后找到的原因是因为蒸锅漏气，话说一个高水平蒸锅很重要哦！请各位耐心看完方子，觉得好的麻烦动动手指收藏下，谢谢！

食材清单加入采购清单

猪肉糜 500g

、

生姜及葱适量

、

盐 7g

、

老抽 5g

、

生抽 12

、

胡椒粉适量

、

面粉 600g

、

酵母粉 8g

、

温水 320g

、

白砂糖 15g

、

白砂糖（馅） 32g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
温水化开酵母后加入面粉中扮成絮状，然后开始揉面，15克糖也放进去。忘记要先写调馅了，放后面写了，请先调馅。
步骤2/15 点击查看大图
揉面要揉透，尽量多揉一下，不必讲究三光，重要的是面要揉透，很光滑的那种。
步骤3/15 点击查看大图
我是揉完面直接做的不发酵不醒面，一共分24份，39克左右一份。
步骤4/15 点击查看大图
用擀面杖擀成四周薄中间厚。
步骤5/15 点击查看大图
我是把皮子全部擀完再包的。
步骤6/15 点击查看大图
把馅平均分好。
步骤7/15 点击查看大图
全部包好入笼准备发酵。
步骤8/15 点击查看大图
35度40—50分钟，这是冬天室温只有10度左右，如果天气比较暖和30分钟就可以，我是烤箱发酵，烤箱蒸的，如果蒸锅的话可以在蒸锅里加热水把包子放里面发酵，发酵到包子明显变大，像小婴儿的PP就可以蒸了，图片是蒸的时候照片，发酵的忘拍了。
步骤9/15 点击查看大图
100度20分钟是我的烤箱。蒸锅的蒸法是水烧开后蒸汽上来后上锅蒸，全程大火18分钟，蒸好后不必焖锅，直接开锅好了。
步骤10/15 点击查看大图
看看内陷不错吧
步骤11/15 点击查看大图
葱姜加150g水用破壁机打一下，可以直接手工切碎，如果不喜欢姜可以放姜粉，因为不放料酒，姜最好不要不放。
步骤12/15 点击查看大图
糖盐生抽老抽白胡椒和肉糜放一起先拌匀，肉糜的肥瘦比自己觉得好就好。
步骤13/15 点击查看大图
分3-4次加入葱姜水抓拌，使肉馅吃透水。
步骤14/15 点击查看大图
抓拌到如图抓起馅料不会啪啦啪啦直接往下掉，粘粘的样子，然后抓起馅料使劲往盆里摔20-30下。
最后一步点击查看大图
拌好的肉馅冷冻1小时左右，你没看错就是冷冻哦

小贴士

1.做包子饺子之类的最好不要放料酒，用姜和白胡椒去腥。 2.肉馅冷冻注意不要过头，不要冻结实了，包之前再拌一下。 3.关于蒸好后要不要焖的问题，我可以很负责任的说只要面揉透，蒸汽足就不需要焖，你们可以想想包子铺焖吗？如果菜包子呢，一焖不就黄了吗。 4.600g粉配500g的肉糜刚刚好，你要是喜欢吃肉，可以肉糜增加50g。 5.高粉、中粉、低粉都可以，你喜欢什么粉用什么粉哦。 6.我的坐标是南方比较喜欢甜食，北方糖量根据口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-17

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