流心芝士挞

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原配方来自烘焙老虎

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1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮:

、

黄油 225g

、

蛋液 25g

、

低筋面粉 375g

、

白糖 94g

、

馅料:

、

奶油奶酪 240g

、

牛奶 30g

、

淡奶油 100g

、

白糖 65g

、

玉米淀粉 5g

、

鲜柠檬汁半个

、

其他:

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
食材全家福（菊花盏左边是馅料，右边是挞皮）
步骤2/23 点击查看大图
先来制作挞皮，225g黄油室温软化，放入大的搅拌碗中
步骤3/23 点击查看大图
加入94g白糖，将黄油打至发白
步骤4/23 点击查看大图
加入25g蛋液，搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
筛入375g低粉
步骤6/23 点击查看大图
用刮刀翻拌至无干粉状态
步骤7/23 点击查看大图
揉成面团，室温静置30分钟以上
步骤8/23 点击查看大图
将面团分成29g一个，揉成球，均匀的按压在菊花盏内（由于我的挞模比较小，且只有12个，于是我将面团称重后平均分成24个，每个29g，且在挞模中垫了油纸托，大家可以根据各自挞模的大小和其他具体情况分割面团）
步骤9/23 点击查看大图
按压好的面皮底部用叉子扎上两排小孔
步骤10/23 点击查看大图
烤箱预热至200度，10分钟左右（具体根据挞皮的大小和各自烤箱的脾气确定，主要看上色程度，挞皮边稍微上色即可）
步骤11/23 点击查看大图
开始制作流心芝士馅，240g奶油芝士放进搅拌碗
步骤12/23 点击查看大图
用打蛋器打至顺滑
步骤13/23 点击查看大图
加入30g牛奶，100g淡奶油，用刮刀稍微混合后，用打蛋器打至顺滑
步骤14/23 点击查看大图
加入65g白糖，用刮刀拌匀
步骤15/23 点击查看大图
加入5g玉米淀粉，拌匀
步骤16/23 点击查看大图
加入半个柠檬汁，拌匀
步骤17/23 点击查看大图
拌匀后的芝士糊非常顺滑浓稠
步骤18/23 点击查看大图
将芝士糊装入裱花袋中
步骤19/23 点击查看大图
挤在烤好的挞皮上
步骤20/23 点击查看大图
用抹刀将芝士糊稍微抹圆，放入冰箱，冷冻2小时以上，直到冻硬
步骤21/23 点击查看大图
冻好的芝士挞，刷蛋黄液
步骤22/23 点击查看大图
入200度的烤箱，上下火，中层，烤十分钟左右，看上色程度
最后一步点击查看大图
静静地享用