新年宴客菜-满堂彩

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新年宴客，再是美味的菜肴，连着几轮下来，客人们的胃也会疲乏，看见大鱼大肉就直摇头，更别说上桌只喝饮料，满心都是零食的孩子们了。阿妹小时候遇到这种情况，大人们都会哄着孩子吃个卤蛋或粢毛肉圆（糯米和猪肉做的，很管饱），但现在的孩子可没那么好哄咯～好在有这道色彩缤纷、营养丰富、口感脆嫩的满堂彩，相信一上桌就会吸引住孩子们的眼球。而小小粒的形状也适合孩子们用勺子舀来吃，包管吃了一勺就会急着要：“豆豆豆豆，妈妈吃豆豆…” 提问：为什么我做的满堂彩青豆一点都不翠绿，不是皱皮就是脱皮了？为什么玉米中间焦了还很硬？为什么腊肠白乎乎的一点都不油亮？为什么食材都是软软的，一点都不粒粒脆嫩？你想知道的小诀窍都在菜谱里哦～

食材清单加入采购清单

青豆粒 75g

、

玉米粒 100g

、

胡萝卜 60g

、

香菇 65g

、

黄瓜 75g

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海南汾酒腊肠 75g

、

油 25g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
青豆剥去壳，可以直接买剥好的
步骤2/18 点击查看大图
剥玉米粒
步骤3/18 点击查看大图
胡萝卜洗净，去皮切丁
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鲜香菇去蒂，洗净切丁，香菇炒过会缩水，所以切丁要大一些
步骤5/18 点击查看大图
黄瓜洗净，切开去籽，切丁，黄瓜子炒过会变软出水，影响脆嫩的口感
步骤6/18 点击查看大图
腊肠切丁
步骤7/18 点击查看大图
准备好所有食材
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小锅加入适量水煮开
步骤9/18 点击查看大图
滴入几滴油（护色作用），放入青豆和玉米煮至浮起（约2-3分钟），这是玉米已经熟了，青豆是半熟状态
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捞出青豆玉米粒，但留一部分水浸泡着，这样青豆表面就不会变干皱皮了
步骤11/18 点击查看大图
锅开中大火烧热，放入油
步骤12/18 点击查看大图
放入香菇翻炒
步骤13/18 点击查看大图
待香菇翻炒变软出水，水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒，不然腊肠泡水就会变白
步骤14/18 点击查看大图
腊肠变透明后放入胡萝卜丁和沥干水的青豆玉米粒
步骤15/18 点击查看大图
翻炒至青豆全熟
步骤16/18 点击查看大图
关火放入黄瓜丁和适量盐，利用锅子余温翻炒均匀出锅
步骤17/18 点击查看大图
色彩缤纷、粒粒饱满、口感脆嫩的满堂彩就做好啦
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青豆、玉米、胡萝卜、香菇、黄瓜和腊肠，一勺下去，营养满满

小贴士

1、不建议使用冷冻青豆和玉米粒，最好还是买菜市场新鲜剥的。 2、青豆和玉米如果直接下锅炒的话，青豆外皮会因为迅速受热而膨胀破裂，玉米则会鼓起来，火一大中间就容易焦。炒出来的口感也是干干的。而经过焯水的青豆玉米粒可以很好的保持颜色和水分。 3、黄瓜籽受热会出水变软，所以要去掉，平时做腌黄瓜的时候也是一样哦。 4、香菇含水量较高，所以需要翻炒变软出水，且水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒，不然腊肠泡水就会变白。 5、不喜欢腊肠的话可以换成鸡腿肉或鸡胸肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-16

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