白菜虾皮豆腐煲
冬天里的炖菜,少不了大白菜的份儿。炖得软烂的白菜叶,嚼起来鲜美多汁,如果搭配上软嫩的豆腐,就是一份特别接地气的冬日美食了。传统的做法还会加入辣椒或者香料来提鲜,不过对于还处于清淡饮食阶段的小宝宝而言,自然是不合适的。今天分享一道用‘天然调味品’虾皮和干香菇来协助提鲜增味的做法。小火慢炖下逐渐释放出来的鲜味氨基酸,会让这道经典的炖菜更加鲜美诱人。
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步骤1/17
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虾皮清水浸泡片刻。浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质,也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。
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干香菇泡发开。
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南豆腐切成小方块。南豆腐即嫩豆腐,口感比北豆腐(老豆腐)会更加软嫩,当然用老豆腐也是可以的,也不容易烹煮时散开。
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豆腐焯水一分钟,去除豆腥味。水开后可以转小火再焯水,避免豆腐中途碎裂。
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捞起放冷水中。放冷水冷却收缩,可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型,不轻易散开。
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步骤6/17
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虾皮沥干待用。
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步骤7/17
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白菜洗净切小段。
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泡发好的香菇切丝。
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步骤9/17
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热锅少油,倒入香菇和虾皮,炒出香味。藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸,会在加热的时候,慢慢释放出浓郁的香气。
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步骤10/17
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再倒入白菜,翻炒约2分钟。
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步骤11/17
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白菜炒软后,调入老抽上色,炒匀。
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步骤12/17
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加入豆腐一起,轻轻炒匀。注意力度别过大,把豆腐搅碎了。
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步骤13/17
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加入适量清水。
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步骤14/17
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水煮开后关火。
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步骤15/17
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移入砂锅中。用砂锅来进行最后的炖煮,会更加入味。
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步骤16/17
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盖上盖子,小火慢煲10分钟左右,至豆腐软烂即可。
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最后一步
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如果是给大人或大一些的宝宝吃,可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃,加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了,不需要再加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-15
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