鲅鱼饺子

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鲅鱼肉 350g

、

五花肉 150g

、

面粉 1000g

、

水 150ml

、

葱适量

、

姜适量

、

花椒 5、60粒

、

八角 2个

、

香叶 2、3小片

、

桂皮 1小块

、

高汤 100ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
花椒水150ml水烧开，放入花椒(2、30个)煮2、3分钟关火，放入葱姜丝浸泡至自然冷却，和100ml高汤混合，备用
步骤2/11 点击查看大图
油料热锅凉油(50ml)，加入花椒(2、30个)、八角(1个)、香叶、桂皮、葱丝、姜丝，小火炸至葱姜无水分，炸出香味，放至防止自然冷却，备用
步骤3/11 点击查看大图
面团菠菜页若干，加少量水，用破壁机或者料理机打碎，和绿色面团两色面团和好，放一边醒面
步骤4/11 点击查看大图
鲅鱼去骨去皮和五花肉用料理机充分搅碎
步骤5/11 点击查看大图
调馅打肉馅，分次加入花椒水搅拌，完成后加海鲜酱油、盐适量继续搅拌，再打入两个小鸡蛋继续搅拌，打至肉质蓬松。加适量香油，再分次加入油料继续搅拌，油料留1/3一会儿用。注意的是，始终顺着一个方向搅拌，搅拌好备用。
步骤6/11 点击查看大图
韭菜切好和调好的鱼肉馅搅拌均匀，把剩下的1/3油料倒入馅中继续搅拌均匀，备用
步骤7/11 点击查看大图
白色面团做成细长条的圆柱，把菠菜面团擀成和圆柱等长的片，在面片表面刷薄薄一层水，有利于两色面粘合，用绿色的片把白色圆柱包起来，切剂子，不要揪，一揪容易变形，擀皮开包，抱歉这部手都是面没拍照片，脑补一下画面吧
步骤8/11 点击查看大图
煮饺子
步骤9/11 点击查看大图
鲅鱼饺子出锅喽！
步骤10/11 点击查看大图
馅的口感蓬松✌✌太太太美味啦
最后一步点击查看大图
给闺女冻起来30个，注意冻一个小时就能定型，装到密封袋里再冻，裸露着冻久了饺子皮会开裂。