奶油戚风蛋糕
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步骤1/24
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蛋黄蛋清分离，蛋清的容器要干净无水无油。
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步骤2/24
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蛋黄加入油，糖，盐。搅拌混合充分。再加入牛奶，搅拌充分。油就是炒菜的油。
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步骤3/24
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搅拌。
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步骤4/24
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分三次筛入面粉切拌混合。分次混合不容易结块，如果觉得麻烦一次也能成。我用的就是家里吃的普通面粉。
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步骤5/24
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划Z字混合充分。
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步骤6/24
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打蛋器低速打发蛋清至粗泡。
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步骤7/24
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加入1/3糖13.3克左右。
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步骤8/24
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继续打发蛋清至泡沫细腻，体积膨胀到原来的2倍。加入第二个1/3糖。
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步骤9/24
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第二次加糖。
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步骤10/24
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调高速继续打发蛋白。
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步骤11/24
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至蛋白更加细腻，有些许纹路，蛋液无法站立，打蛋器上的蛋液呈下垂状，此时为湿性打发。
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步骤12/24
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加最后1/3糖。
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步骤13/24
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继续高速打发。蛋白越来越硬，搅拌阻力越来越大，纹路越来越细。
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步骤14/24
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打蛋器上蛋液交锋向下弯曲，九分发，中性打发，适合做蛋糕卷，巧克力蛋糕。继续打发。
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步骤15/24
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继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈略短直立状，盆里蛋液可直立，尖峰短小。这就好啦，硬性打发，戚风蛋糕就得这个状态。
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步骤16/24
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把1/3蛋白放入蛋黄中。
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步骤17/24
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用刮刀翻拌均匀。
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步骤18/24
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拌好的面糊倒入蛋白中，使用切拌加翻拌的方式至蛋白和面糊完全融合。
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步骤19/24
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预热烤箱。面糊倒入模具，从上往下轻摔几下，振掉气泡。
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步骤20/24
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150度烤60分钟。
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步骤21/24
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取出后轻摔两下，倒扣到烤网。等三小时左右凉透。
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步骤22/24
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还算比较细腻。用锯齿刀横切成两片。
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步骤23/24
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一盒雀巢淡奶油250毫升，加25克糖。打发抹平。
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最后一步
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写写字，裱裱花。完工。开吃～
好久没做，做的时候有的步骤不记得，干脆整理个自己的食谱。糖我都少放个两三克并不影响口感，毕竟不是吃啥都不胖的物种。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-14
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