水煮财鱼
当阿拉伯说想做香辣水煮鱼的时候, 我其实是没有任何期待的, 毕竟听起来完全就是一道烂大街的菜。 可是当它被端上桌的时候, 我却差点激动地喊了出来, 不是因为它卖相有多惊艳, 而是因为, 这分明就是我家乡小镇的一道名菜 ——水煮财鱼。 不爱吃鱼的我, 从来没有真正喜欢过这道菜, 而直到此刻, 我才发现, 我对它的感情, 不是因为它多合我的胃口, 而是因为 它盛满了对故乡的思念。
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步骤1/8
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财鱼(黑鱼)洗净切片,调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒及生粉抓匀腌制20分钟。鱼骨切块和鱼头放一起,加入盐、料酒腌制。同时用热水将粉条浸泡至软(粉条我没拍)。
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步骤2/8
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姜、蒜切片,准备好八角、香叶、干辣椒、花椒。
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步骤3/8
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豆芽焯水之后盛起装入汤碗中。
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步骤4/8
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锅内放油加热,倒入姜、蒜(一半)、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香。
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步骤5/8
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挑出香料(只留香油),锅内加入红油豆瓣酱和剩下的姜蒜,炒至出红油。
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步骤6/8
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将鱼骨和鱼块扔进锅里煸炒至略熟,倒入一汤碗清水,加粉条一起烧开。放盐和鸡精,大火炖10-15分钟后捞出鱼骨、鱼块及粉条,铺在豆芽之上。
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步骤7/8
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大火烧开鱼汤,保持沸腾状态,将腌好的鱼片放入锅中,用筷子迅速划开,鱼肉变白即可关火,鱼片和汤全部倒入汤碗中。
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最后一步
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另起一锅烧油,加少许花椒爆香后浇在鱼片上,撒上香葱即可。
远在异乡的你,
什么都可以不会,
但是一定要学一道家乡菜。
想家的时候,
就做一盘,
入口的那一刻,
你会找到回家的感觉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-14
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