雪菜大黄鱼
金鳞软玉膏,咸鲜余韵长 宁波菜里有一道绝品真味,是决计绕不开的,那就是咸鲜俱全,让人满口生津的——雪菜大黄鱼。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉;雪菜又名雪里蕻,质地脆嫩,鲜美可口,有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后,金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻,浸润在乳白色的汤汁里,熠熠生辉。夹一筷鱼,滑嫩到在口中转瞬即逝,舀一口汤,腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。
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步骤1/6
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锅中放15ml色拉油,油热后放入肉糜,变色后放入雪菜。
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步骤2/6
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翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
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步骤3/6
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将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
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步骤4/6
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再放上姜片,撒入剩下的色拉油。
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步骤5/6
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蒸箱调节到过温模式,预热到110度后放入中层,蒸15分钟。
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最后一步
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撒适量小葱在黄鱼上,最后浇入蒸鱼豉油即可。
金鳞软玉膏,咸鲜余韵长
宁波菜里有一道绝品真味,是决计绕不开的,那就是咸鲜俱全,让人满口生津的——雪菜大黄鱼。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉;雪菜又名雪里蕻,质地脆嫩,鲜美可口,有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后,金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻,浸润在乳白色的汤汁里,熠熠生辉。夹一筷鱼,滑嫩到在口中转瞬即逝,舀一口汤,腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。
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发布于 2018-01-13
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