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台式香菇肉粥的做法

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台式香菇肉粥

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一碗好吃的粥得從生米煮起，生米在加熱時會吸收水份並且開始溶出澱粉，產生「糊化」的效果，甜味也會在此時被引出，並非不能使用現成的白飯煮粥，但若是從頭開始便不建議先煮飯再煮粥了；更多肉粥好吃的關鍵請看： #戳链接#
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30-60分钟 | 配菜(中级)

白米： 200 g（約 1 個米杯）

、

高湯： 1200 c.c.

、

乾香菇： 4 朵

、

豬油： 2 匙

、

紅蔥頭： 3 瓣（有現成的油蔥酥也可以）

、

米酒： 2 匙

、

糖： 1 小匙

、

鹽： 3 小匙

、

白胡椒：適量

、

豬肉絲：適量

、

芹菜：適量

、

蒜頭： 2 瓣

、

高湯材料如下

、

水：蓋過大骨的水量

、

豬大骨：適量

、

香菇蒂：適量（可省略）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先將食材準備好，白米洗淨泡水，乾香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、紅蔥頭、蒜切末，芹菜末泡冷開水待用，豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下
步骤2/6 点击查看大图
將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後，重新加水煮滾，並倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用（高湯也可以前晚先煮起來放，圖為滾煮 3 小時的大骨高湯，顏色更加白濁）
步骤3/6 点击查看大图
起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末，當兩者炸至微金黃後撈出備用
步骤4/6 点击查看大图
接著將豬肉絲倒入鍋內，當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒，最後沿鍋邊下米酒炒香
步骤5/6 点击查看大图
在鍋內倒入適量的高湯並加入生米，依序加入鹽、醬油、白胡椒，中小火燉煮至白米成軟糊狀（約 20 分鐘），期間若水量不足可再補入高湯
最后一步点击查看大图
最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥，完成囉！

小贴士

香菇蒂頭在專賣店或者是乾貨行可以找到唷！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-12

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