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襄阳特色豆腐面的做法

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襄阳特色豆腐面

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从小吃到大的面，就是襄樊牛肉面、豆腐面、海带面、热干面，只有在襄樊生活过的人们才能吃到这些面的味道，才能知道原来襄樊还有这么好吃的面。一人在外漂泊闯荡才发现能吃上一口家乡味道的面是一种多么幸福美好的事情。一个远嫁他乡的吃货，一个不停寻找着家乡味道的人。终于让我找到了这个味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

豆腐泡 200g

、

生姜一颗

、

大蒜一颗

、

香叶 2片

、

花椒粒 30-40粒

、

八角（大料） 4颗

、

桂皮一截

、

干辣椒适量

、

红油豆瓣酱一勺

、

牛油火锅底料一包

、

蚝油一勺

、

盐适量

、

清水适量

、

海带一根

、

绿豆芽适量

、

碱面一把

、

食用油适量

、

鸡精或者味精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材，姜、大蒜切片。我用的是干海带泡发后整颗煮熟然后切成片状。豆腐泡改小块。干辣椒切段。
步骤2/9 点击查看大图
小火上锅，锅内倒入大量食用油。将干辣椒段、姜、蒜、花椒粒、八角、桂皮、香叶倒入锅中，小火慢熬。10-15分钟差不多就可以，熬好后留下锅里的油其它材料全部捞出沥干油分倒掉。
步骤3/9 点击查看大图
用熬好的油将切好的豆腐泡倒入锅中翻炒片刻，盛出备用。
步骤4/9 点击查看大图
小火上锅，倒入较多的油入锅。放入一勺红油豆瓣酱和一包牛油火锅底料或者红油底料。慢熬。一直熬到出红油为止。
步骤5/9 点击查看大图
加入清水大火烧开。
步骤6/9 点击查看大图
倒入切好的海带。加蚝油、盐一勺、鸡精或者味精调味。汤底要过咸才行，这样等面条煮好后加入汤底后面条才会咸淡适中。
步骤7/9 点击查看大图
待汤熬好后加入炒好的豆腐泡，汤烧开即可关火。
步骤8/9 点击查看大图
在第六步熬汤的过程中可以同时另起一锅烧水煮面。我用的是湖北的碱面。待面煮熟捞起沥干倒入少许油拌开，不加油面条会直接糊成一团吃的时候就不好吃了，没劲道。
最后一步点击查看大图
从新烧一锅水，待水烧开后按个人饭量大小放入适量第八步拌好的面条和豆芽菜或者青菜煮开后直接捞起放入碗中，浇上汤头。美味可口的豆腐面就出锅了。

小贴士

1、为了多吃几顿所以我直接把一包碱面都给煮了。这样下次吃的时候直接烧一锅水把面放里面稍微煮一下捞起来就可以吃了。不想煮着吃的时候还可以做炒面。 2、熬油的时候一定要用小火。材料都熬焦的时候再捞出来。 3、海带我是用的干海带泡发后直接用高压锅压熟的。这样节约时间一点。要不然需要煮很久。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-12

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