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冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭

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每到冬日，餐桌上一盆大肉菜必不可少 俗话说“三九补一冬，来年少病痛” 一年一度的进补季不能马虎 冬天进补，除了牛羊肉之外，鸭肉也是不错的选择 尤其在江南，鸭子是秋冬季必不可少的美馔之一 一些老年人或是体弱的人特别容易上火 鸭肉去燥，此时吃鸭肉不仅滋补也格外适宜 鸭子的做法很多，烤鸭、盐水鸭、酱鸭耳熟能详 今天要分享的扁尖炖老鸭是颇具江南特色的一道 扁尖是南方特产，也叫扁尖笋、天目笋干 是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成 肉质脆嫩，鲜美爽口素以"清鲜盖世"、"甲于果蔬"著称 鸭肉中加入扁尖不仅提鲜，也可以吸收鸭肉中多余的油脂 口感鲜美不油腻，享受美味的同时也有很好的滋补功效
食材清单 加入采购清单
鸭子 半只
、
扁尖 1小把
、
姜 1小块
、
蒜 3瓣
、
香葱 5根
、
枸杞 少许
、
色拉油 2勺
、
料酒 2勺
、
禾然有机醇酱油 2勺
、
冰糖 1小块
、
盐 少许
烹饪步骤
小贴士

1、 扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味，出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。 2、 鸭肉一定要先焯烫，最大程度地去除腥味。 3、 鸭肉最好选用瘦一些的，如果没有可以适量去除过肥的部分。

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发布于 2018-01-11

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