果肉沙琪玛

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我本人比较喜欢吃沙琪玛，最多的就是徐福记，可是吃完会胃酸，所以我从琥珀桃仁中改良了一下，放入了很多的核桃·巴达木·杏仁·还有从厦门带回来的芒果干……做完之后发现像新疆的切糕

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30–60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 400克

、

鸡蛋 4个

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奶粉 200克

、

泡打粉 5克

、

糖 20克

、

核桃仁半碗

、

巴达木少许

、

芒果干少许

、

黑芝麻少许

、

蜂蜜 100克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
四个鸡蛋放入和面机里
步骤2/19 点击查看大图
加入奶粉，这可不是婴儿
步骤3/19 点击查看大图
我稍微加入些泡打粉，这个作用居然是在炸面条的时候体现的（太美了，后面详解）没有的童鞋可以改为发酵粉
步骤4/19 点击查看大图
加入面粉启动机器和面功能，水的分量搅拌时自己掌握，分次加入，否则一会干了一会儿熄稀了
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面团和好2个小时之后，擀成这个的2厘米厚的薄饼状
步骤6/19 点击查看大图
涂抹上土豆粉或者红薯粉，防止粘连用刀切成一厘米宽的面条状
步骤7/19 点击查看大图
下油锅炸，自己用了最好的葵花油，香香的瓜子味，油温不易太高，大概40度左右，我用的是欧美达的锅，锅低温度和锅沿温度一样，所以小心
步骤8/19 点击查看大图
一小把面条放入锅中，从锅底浮出油面像一朵菊花瞬间蓬松，太美了……这就是泡打粉的作用
步骤9/19 点击查看大图
炸好的面条搁置一边，把需要加入沙琪玛里的干果准备好，自己喜欢吃什么都可以，我的核桃是去薄皮的，因为糖份比较多一定要加酸的果脯来中和一下，比如葡萄干·蔓越莓·菠萝干……我家的蔓越莓吃完了，所以我加入了芒果干
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白糖·冰糖·蜂蜜·喜欢那种糖味自己研究，这瓶蜂蜜是我家先生专门从新疆的伊利买回来的纯天然蜂蜜，我选择白糖＋蜂蜜.
步骤11/19 点击查看大图
熬制糖稀有两种方法，一种放油一种放水，我选择放油炒，这样出来的糖色很漂亮，但做出的甜点不易放置很久。油温控制50度左右，翻炒白糖
步骤12/19 点击查看大图
炒糖稀不要着急，火候一定控制为慢火，否则一下就变焦了
步骤13/19 点击查看大图
加入水·蜂蜜一定是开水90度以上，否则油会飞贱嘚噼里啪啦☄⚡
步骤14/19 点击查看大图
倒入米条干果迅速搅拌挂糖
步骤15/19 点击查看大图
盛入容器，我直接放入烤盘定型
步骤16/19 点击查看大图
趁温度不高用手按压，使沙琪玛之前的缝隙减少，记得呆一次性手套(⊙o⊙)哦
步骤17/19 点击查看大图
脱盘
步骤18/19 点击查看大图
切块要在凉透之后切块，一刀下去
最后一步点击查看大图
成品完成有没有流口水呢