馒头
我是一个南方姑娘,但是特别喜欢吃面食,2017年初的某天突然会做馒头了,于是一整年没离开过它。这里没有用到馒头改良剂等,只有面粉(普通面粉就行,全麦粉做的馒头比较黏)、水、酵母。需要各种味道的自己看着加,比如南瓜馒头、红糖馒头、奶香馒头等。
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步骤1/4
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1、和面:干性活酵母(很多时候我用老面)温水调好放面和成面团(别和太软不易整形,容易变形)比例问题,中国人向来喜欢用'适量'(我更喜欢用'随意',我自己从来不称面、量水等),面团软硬适中就行,面团太软不容易整形,容易变形,就像很多小伙伴总是问馒头蒸出来为什么变扁(塌)了。非得给个比例那 面粉:水:酵母=200g:100ml:1g,根据自家面粉吸水量及个人口味适当调整水量,酵母多了可缩短发酵时间
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步骤2/4
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2、发酵:面团放温暖(35-40度的地方,注意保湿,可以盖盖子、包保鲜膜、定时喷水等)北方放炕上,我想和我们南方有电热毯的被窝应该差不多[偷笑],我是(1)放烤箱(2)酸奶功能的机器里(3)放容器里盖上盖子或包保鲜膜再把容器放温水里或者太阳底下晒)发酵到很蓬松,大概2—2.5倍大(太酸可以兑碱,碱多了可以...当然这样就麻烦很多[阴险]所以最好看好了,温暖环境下60-80分钟可以的,闻着酸就说明发过了
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步骤3/4
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3、排气揉面,能揉多久揉多久,10-20分钟基本就可以了,揉至无明显气泡后整形:搓长条用刀切(可做成任意形状)
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最后一步
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4、整形后可以不用醒面直接上锅蒸(冷水热水都行。需要更蓬松口感的做好馒头形状再醒半个小时左右)注:蒸的时间看馒头个头,面团一指大,一分钟就好,300g面粉做9个馒头中火25分钟,当然蒸久点没坏处,只是不要烧锅了[偷笑]
1、关于什么时候加糖,糖加入酵母水(耐糖高活性酵母)融化后加面粉可以,或者面团发酵好后再把糖揉进去也行,前者比较省事
2、关于做南瓜馒头要多少南瓜,答案:随意!只要和出的面团软硬适中就行,假设面粉量固定,喜欢南瓜多点那么水少点,想要南瓜只是用于調个色而已,那么南瓜少点水多点.
3、关于蒸出来的馒头太实的问题,原因一发酵时间不够,原因二锅盖滴水把面烫熟了(这种情况我建议换个锅盖),两种情况在外形上不一样
4、关于皮皱的问题,最主要的原因是水多了面团太软,或者面团发酵好后揉得不够久
总结:想要漂亮又好吃的馒头,发酵和揉面是关键!需要时间,更多的是耐心!其实我想说,熟能生巧,多做就好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-10
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