酸汤牛肉丸
不知曾几何时对撒尿牛丸充满了无限的幻想,想到当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面就觉得特别神奇,那小小的丸子竟有如此威力。从此撒尿牛丸风靡全国,倾倒无数食客。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 不过今天不是来介绍撒尿牛丸的,因为制作稍显复杂。所以菜菜屋做了改良,就算不做撒尿牛丸,也可以在家做一盘Q弹的酸汤牛肉丸,一口入嘴,Q弹的牛肉在舌尖和牙齿中摩擦,鲜嫩中带着酸爽,尤其是寒冷的冬天,一口热汤一口肉丸,那滋味怎一个“幸福”了得。 不说太多,还是直接上菜吧。
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步骤1/14
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提前将原材料准备好
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步骤2/14
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用刀背将牛肉拍松
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步骤3/14
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将牛肉切成条再改刀成茸
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步骤4/14
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斩成茸的牛肉
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步骤5/14
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将牛肉放入碗内,加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲叨叨叨:牛肉本身比较腥,所以用葱姜水和料酒去腥,鸡蛋只用蛋清,增加肉丸细嫩的质地
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步骤6/14
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将葱切碎,老姜、大蒜切成片
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步骤7/14
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搅打上劲的牛肉叨叨叨:搅打上劲后的牛肉很费劲,有一定的韧性,搅打时一定要顺一个方向
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步骤8/14
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锅内倒水烧开,将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子,放入微沸的水中煮熟
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步骤9/14
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将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下叨叨叨:冷热刺激的牛肉丸口感更好
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步骤10/14
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锅内烧热后倒葱油烧热,下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后,倒入番茄酱炒出色
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步骤11/14
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然后倒入适量清水和少量料酒烧开
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步骤12/14
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水烧开后倒入煮熟的牛肉丸,加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
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步骤13/14
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最后撒金针菇煮熟即可
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最后一步
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临出锅前淋上香油,撒上香菜末即可食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-10
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