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绣球花和果子（消耗豆沙新姿势）的做法

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绣球花和果子（消耗豆沙新姿势）

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【小贴士】 1.因为做这款和果子本来就是为了消耗豆沙的，所以菜谱中的用量不是很明确，请大家freestyle。 2.琼脂和寒天粉都可以用来做锦玉片，但是不能替换成鱼胶粉、果冻粉和吉利丁片，这三种做出来的锦玉片太软了，不好做造型。 3.组合豆沙和锦玉片时勤换保鲜膜，手的温度会让锦玉片出水，影响下一颗紫阳花的制作。 4.没来得及吃完的紫阳花记得放进冰箱冷藏，锦玉片出水会影响豆沙口感。冰箱里的剩豆沙已经有些“年头”，再不赶紧想办法吃掉就得丢了。刚好在b站上看到这个消耗豆沙的好法子，“陈年豆沙”的味道自然不比新鲜的好，做成绣球花和果子算是能在颜值上弥补口味上的缺憾吧！按照原菜谱的做法做出来的紫阳花比较写意，我厨房实验型作妖小能手必然没有按部就班，原菜谱视频地址在这: #戳链接#
手头工具不全的朋友也可以按它的方法做。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白豆沙一颗22-25g

、

琼脂:水 1:100

、

绵白糖按个人口味

、

食用色素

、

翻糖压模

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
琼脂隔夜泡发，水、琼脂和绵白糖一锅煮，中火，直至琼脂完全融化。
步骤2/9 点击查看大图
将琼脂液倒入模具，厚度控制在0.5cm-0.8cm之间，趁热快速调色。蓝紫色那块我想着是要跟粉紫色做混色的，所以做薄了点。
步骤3/9 点击查看大图
建议在叶子的绿色中加一点蓝色，这样花球的整体色调看起来会更和谐。然后放进冰箱冷藏至凝固，用翻糖模切出花瓣和叶子。
步骤4/9 点击查看大图
切好的锦玉片继续放进冰箱冷藏，剩余的边角料可以用来做抽象版的绣球花。今天的光很不给力，不是太亮就是太暗，颜色老是拍不准。
步骤5/9 点击查看大图
取22-25g的白豆沙搓成小球，大家自己在做的时候也可以配合锦玉片的大小做调整。红豆沙也能做，就是做出来的蓝紫色绣球花不会太好看。
步骤6/9 点击查看大图
取一个深一点的小碗，放一片保鲜膜，然后把花瓣锦玉片均匀地铺在里面，量得自己感觉，看起来能包裹住豆沙球就好。
步骤7/9 点击查看大图
把豆沙球放在锦玉片的中央，将保鲜膜收起，拧一下，做出绣球花花球，如果有豆沙暴露的地方可以解开保鲜膜后再做调整。
步骤8/9 点击查看大图
把花球放在叶片上，再撒点食用金粉，绣球花和果子就做好了。
最后一步点击查看大图
调色我已经尽力调了，实物明明是很梦幻的粉紫色和蓝紫色，拍出来就......回忆起来都是痛，建议大家拍摄时用白色的背景吧......

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-10

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