这才是传说中的松饼

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宝宝这个小物种，胃口小、活动量大、饿得快，喜欢零食不离手，宝妈们不如下厨，亲手给他们做一道小零食，健康又美味，岂不两全其美。网上传说松饼有四种做法：酵母版、泡打粉版、分蛋打发版、直接混合法。一口气给小毅做了个遍，推荐大家分蛋打发版。末尾会给大家四种成品对比图。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

、

蛋清 3个

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 20克

、

配方奶粉 25克

、

温水 110克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好无油无水两个盆子，蛋清蛋黄分离，不会分蛋的可以借助分蛋器。
步骤2/17 点击查看大图
用温水冲好配方奶粉，倒入蛋黄内，蛋抽搅打均匀。
步骤3/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，蛋抽一字型搅拌均匀，混合成细腻无干粉状态
步骤4/17 点击查看大图
搅打好的蛋黄糊，蛋抽提起呈线形掉落
步骤5/17 点击查看大图
电动打蛋器打发蛋白霜，搅打到粗泡鱼眼状，加入1/3糖。
步骤6/17 点击查看大图
搅打到体积增大一倍，再加1/3糖。
步骤7/17 点击查看大图
低速搅打到，用打蛋器提起蛋白霜呈大弯钩状态，加入剩下的糖。
步骤8/17 点击查看大图
打到打蛋器提起呈小尖峰状态。这个时候的蛋白霜像绸缎一样细腻有光泽。
步骤9/17 点击查看大图
取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
这里要强调一下搅拌手法，刮刀从蛋白霜中间切入，从底部抄起，翻拌，不要画圈搅拌。
步骤11/17 点击查看大图
蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
12电磁炉800W火力，电饼铛用薄xiao饼huo功能。火大随时停火。勺子盛一勺面糊倒入锅中，小火煎大概一分钟左右。
步骤13/17 点击查看大图
煎两面呈金黄色。想要表面软软的松饼，关火盖盖子焖一分钟哦！
步骤14/17 点击查看大图
组织无比松软
步骤15/17 点击查看大图
四种版本效果对比图。
步骤16/17 点击查看大图
酵母版的相对松软一点
最后一步点击查看大图
加入泡打粉，吃起来表面更脆一点。

小贴士

1.注意了，鸡蛋最好选择那种新鲜的（我跳过很多次这个坑），如果分蛋的时候，蛋清像稀水一样很快掉落，这种蛋清打发出来的蛋白霜很粗糙而且不稳定。毕竟优质的原料才能做出优质的成品。 2..初次做建议糖量30克，更容易打出优质蛋白霜，因为糖可以使蛋白霜更稳定结实。熟练的话尝试20克糖！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-10

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