抹茶红豆撞脏脏包

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抹茶粉取代可可粉抹茶巧克力取代黑巧红豆夹心取代黑巧夹心 ——抹茶红豆与脏脏包的冬日恋歌

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250g

、

奶粉 10g

、

抹茶粉 10g

、

白砂糖 30g

、

盐 5g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 25g

、

酵母 6g

、

水 100g

、

黄油（裹入） 125g

、

红豆（夹心）适量

、

抹茶巧克力（淋面） 50g

、

淡奶油（淋面） 50g

、

抹茶粉（筛入）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
食材全家福（忘记把水拍进去）
步骤2/27 点击查看大图
先将一个鸡蛋倒入搅拌碗，然后放入10g奶粉，10g抹茶粉，30g白砂糖，5g盐
步骤3/27 点击查看大图
再倒入250g高筋面粉，中间挖个小坑，埋入6g酵母（记得用面粉把酵母盖起来）
步骤4/27 点击查看大图
倒入100g水（根据面粉的吸水程度不同，可以适量少量添加水）
步骤5/27 点击查看大图
揉成团，至扩展
步骤6/27 点击查看大图
加入25g软化的黄油，继续搅拌
步骤7/27 点击查看大图
强迫症整了整形
步骤8/27 点击查看大图
揉至能拉出薄膜（不必揉出手套膜）
步骤9/27 点击查看大图
面团整理成长方形，擀开至长宽比例2:1，厚度约5mm，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟（可以先参考步骤10，酌情确定面片大小）
步骤10/27 点击查看大图
125g稍软化的黄油放入塑料袋中，擀开成正方形，边长比抹茶面片的宽度稍短即可（面片和黄油片的大小自己拿捏，能用面片包裹住黄油片即可），黄油片放入冰箱冷藏待用
步骤11/27 点击查看大图
取出面片和黄油片（二者软硬程度一致时才可以继续下一步），将黄油片放在面片中间，将两边的面片向中间翻折
步骤12/27 点击查看大图
捏合起面片，完全包裹住黄油片（注意折叠时将气泡赶出）
步骤13/27 点击查看大图
将面片再次擀开，沿着短边翻折两次，折成三层
步骤14/27 点击查看大图
用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟
步骤15/27 点击查看大图
取出，再次擀开，再次折叠，即重复步骤13~14，一共冷藏3次，每次30分钟
步骤16/27 点击查看大图
冷藏最后一次取出，擀开，稍微整形，切去不规则的长边和短边（边角料我做成圆形小饼了），平均分成六份，宽5~6cm
步骤17/27 点击查看大图
红豆馅放入一边卷起，分别卷好
步骤18/27 点击查看大图
放置室温发酵一小时（不要超过25℃）
步骤19/27 点击查看大图
发酵好放入预热的烤箱中，180℃，上下火，烤制20分钟（根据自家烤箱的脾气调整，结合上色程度判断）
步骤20/27 点击查看大图
烤制期间将1:1的抹茶巧克力和淡奶油隔热水融化（不要太热），静置一会儿，搅拌至流动浓稠的抹茶酱，不用着急从温水中取出，保温待用（不然遇冷会再次凝固）
步骤21/27 点击查看大图
取出烤制好的绿脏脏，稍微晾一下
步骤22/27 点击查看大图
将抹茶酱装入裱花袋，剪小口
步骤23/27 点击查看大图
将抹茶酱均匀地淋在绿脏脏表面
步骤24/27 点击查看大图
晾一下（可以试着用筷子戳戳流到冷却架下面的抹茶酱，会挂在筷子上就是凝固好了）
步骤25/27 点击查看大图
均匀地筛上抹茶粉
步骤26/27 点击查看大图
装盘，筛上厚厚的抹茶粉
最后一步点击查看大图
可以静静地享用啦