新疆抓饭
男票的妹妹从新疆寄来了羊肉,终于可以做抓饭了 曾经看过这样讲,做一锅好的抓饭,需要四个人: 一个挥霍无度的人,切肉、倒油 一个老谋深算的人,看火候 一个爱财如命的人,撒盐 一个歇斯底里的疯子,搅拌 其实抓饭的步骤很简单,难就难在火候和水的把握,要不断实验,根据自己食材的吸水量把握。 另外最关键的一点,必须是新疆羊肉,羊排最好,还要有羊油(肥肉),配上新疆的黄萝卜的最合适的。 以下食量为大概参考,我家人饭量大,一般南方正常家庭2人减半就够吃了
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步骤1/16
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米淘好,浸泡半小时以上
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步骤2/16
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羊肉切大块,或厚片
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步骤3/16
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羊油(肥肉单独剔出来一份)切小块(粒)
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步骤4/16
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葡萄干洗去尘土
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步骤5/16
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洋葱切丁或丝
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步骤6/16
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胡萝卜切条(不要切太细,容易烂)
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步骤7/16
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热锅冷油,因为还要放羊油,所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油,大概是米的1/5
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步骤8/16
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油温5-6成色,下羊油,中火煸透,煸出油,边有焦色
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步骤9/16
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下羊肉大火翻炒,至炒去水分
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步骤10/16
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下洋葱炒透
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步骤11/16
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再下胡萝卜炒至变软
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步骤12/16
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加盐,孜然(不喜欢可不加)。盐要比炒菜多一点,把饭的分量也算上。翻炒均匀
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步骤13/16
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倒入淘好的米,铺匀,洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水,低于食材的水位,比平常做饭的量少,因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。
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步骤14/16
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盖盖,转小火,闷约20分钟
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步骤15/16
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打开盖子,用筷子在米中间戳孔,热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底,不易糊,熟的也均匀。
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最后一步
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至米粒透明,汤汁收干,就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子,上下翻动,拌匀,盛盘,配上皮辣红,香到没朋友
1.一般大米和胡萝卜1:1,甚至更多胡萝卜;洋葱根据羊肉的量,我放了一中一小两个;羊肉根据自己喜好放多少,带点肥的,羊排,最好。
2.素抓饭的话,就多放点油,放葡萄干,鹰嘴豆。
3.如果嫌麻烦,可以在炒好食材后,全部倒入电饭锅,下面铺点食材,上面饭粒,再一层食材,按煮饭键即可。
4.多油,少水,小火,转动--诀窍
5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的,一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了,没有就胡萝卜代替。
6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放,这样出锅的样子会比较漂亮。
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发布于 2018-01-09
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