西湖藕韵（封口方法）

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西湖藕韵这道菜广为人知，我们家特别爱吃，每次去江浙菜餐馆都会点这道菜。自上次自己尝试制作后，发现用牙签来插接口的方法实在略繁琐，于是聪明的妈妈用糯米团将莲藕的切面盖上，也基本取得了好效果。虽然最后糯米粉团会脱落，但是那时莲藕孔内的糯米已经基本定型，也不会随意跑出来了。省时省心又安全，不失为便捷方法之一，如果大家有其他的处理方法，也请积极分享呦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

莲藕 1kg

、

糯米 100g

、

红糖 150g

、

红枣 100g

、

枸杞 50g

、

水适量

、

糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将莲藕削皮，从中间切开它，用清水冲洗干净。
步骤2/7 点击查看大图
糯米需提前浸泡（六个钟左右）。将泡好的糯米塞入小孔，可用汤匙和筷子辅助。这是非常重要的步骤，也需要每位馋宝的耐心呦！所以在挑选莲藕时，应该尽量选择大孔的，方便入米。最后用筷子检查按压每个孔。
步骤3/7 点击查看大图
根据莲藕切口大小，将适量的糯米粉和水调成糯米粉团子。
步骤4/7 点击查看大图
用糯米粉团封住莲藕切面，可深入孔一些，馋宝们自行调整哈，怎么稳固怎么搞。
步骤5/7 点击查看大图
将封好的莲藕和红糖水一起炖煮一个小时以上，可加入红枣和枸杞，注意中途要将莲藕翻面，以保证受热和染色均匀。
步骤6/7 点击查看大图
成品切片，红糖香味十足。
最后一步点击查看大图
可以在藕片上再淋上之前一起熬煮的红糖水。一个字，甜；两个字，香甜；三个字，好饱饱。

小贴士

1、选个孔大的莲藕，但很多时候可遇不可求。 2、糯米一定要提前浸泡，时间要求有人说三个钟，但是我们家习惯六个钟左右，和煲糯米香饭的要求差不多。 3、根据莲藕大小调整炖煮时间，小的四十分钟左右，大的一个钟是必须的，才能熬出胶浆状。 4、如果糖水没有没过莲藕，记得中途要将莲藕翻面，保证受热和染色均匀。我们家自己做时，糖水并没有没过莲藕，毕竟如果用太多糖水熬煮，那剩下的糖水怎么处理又是一件头疼事儿。 5、如果大家有其他防止糯米随水外溢的方法，也请积极分享呦！

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发布于 2018-01-09

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