豌杂面丨香糯入味
菜菜家摄影师小哥,只要看到重庆小面馆,一定要进去吃上一碗。 用他的话来说,这就是小零嘴,吃了不管饱,但特满足。 为了吃到好吃的小面,他还时不时飞去重庆。 年关拍摄计划紧张,小哥已经好几个月没飞去重庆吃小面了,日渐消瘦,就连我都觉得过意不去。 为了报答他,今天就给他做个家庭版豌杂面。
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步骤1/6
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葱姜蒜切末,猪肉剁成馅备用
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步骤2/6
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下油热锅,放入葱蒜爆香,放入猪肉馅,煸炒肉末炒散后,下豆瓣酱
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步骤3/6
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下酱油、白砂糖,翻炒到水分完全炒干,肉臊就完成了
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步骤4/6
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锅中放少量油,放葱姜蒜末炒香,放入耙豌豆,加入清水,大火煮开
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步骤5/6
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下盐、白胡椒粉,将豌豆尖放入,煮熟,完成豌豆汤
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最后一步
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面条煮熟捞出,在煮过的面条上淋入豌豆汤、肉臊,浓浓重庆风味的豌杂面就完成啦~
1.小面指的是麻辣味的素面和在素面里加各种臊子的面,用耙豌豆和肉末做臊子的豌杂面,就是重庆人日常最爱的一款。
2.重庆人对重庆小面的热爱程度是绝不亚于火锅,街上遍地都是小面馆,一日三餐都可以来上一碗。
3.面条要用新鲜(含水分)的碱水面,重庆人一般叫做水面。
4.喜欢吃汤面还要准备一点高汤,如果没有高汤,也可以做拌面。
5.耙豌豆是用干豌豆炖成的,炖得绵软的豌豆,没有豆腥味,只有甜、糯,和面条融为一体,奇香无比。
6.煮面的时候不要贪心,小面小面,小才有味。一次少煮一些,不够,再下一碗就是了。
7.我买的现成耙豌豆,你们也可以自己炖,清水也可以换成高汤,香味会更浓郁。
8。喜欢吃花椒的一定要备上花椒粉。
9.如果喜欢吃拌面,也可以不放汤,放点酱油、盐打底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-09
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