轻盈无负担之法式舒芙蕾

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周末在家想吃甜品，舒芙蕾因为面粉含量很低所以口感轻盈不会有罪恶感，食材有都很日常随时可以做，以后可以作为家常甜品啦

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蛋黄 2个

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蛋白 2个

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蛋黄用细砂糖 10g

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蛋白用砂糖 20g

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低粉 15g

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牛奶 100g

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香草精一两滴

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装饰糖粉适量

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刷杯壁黄油适量

、

刷杯壁细砂糖适量

、

可以做两个舒芙蕾器皿的量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有食材
步骤2/17 点击查看大图
黄油软化刷杯壁倒入细砂糖滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖（这一步是为了帮助舒芙蕾烤制的时候顺利往上爬）
步骤3/17 点击查看大图
蛋分蛋黄蛋白蛋黄做卡仕达酱蛋白打发因此蛋白盆里不能有水油不能混进蛋黄
步骤4/17 点击查看大图
开始制作卡仕达酱 10g的糖粉和蛋黄混合不需打发戳到混合无颗粒顺滑
步骤5/17 点击查看大图
筛入低粉
步骤6/17 点击查看大图
搅拌至无颗粒
步骤7/17 点击查看大图
加热牛奶
步骤8/17 点击查看大图
边缘有小气泡关火
步骤9/17 点击查看大图
将三分之一牛奶倒入蛋黄糊注意你家奶太热会结块迅速搅拌
步骤10/17 点击查看大图
然后完全倒入牛奶搅拌过筛倒入刚才的奶锅
步骤11/17 点击查看大图
小火加热制成卡仕达酱注意要一直搅拌稍微有点阻力了就拎起锅子离火同时不停搅拌
步骤12/17 点击查看大图
因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚为了避免等下和蛋白霜混合时过分消泡这里的卡仕达酱要做的细薄一点像费列罗广告里提起的巧克力酱那样提起缓缓连绵滴落（实在不小心做厚了就再加点牛奶搅拌就会细薄）
步骤13/17 点击查看大图
卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用蛋白霜全程低速打发先打发到蛋白液变白 ➕1/3的糖再打发有泡泡后➕剩余1/2糖再打一会有纹路了➕剩余糖湿性打发提起小尖尖就OK取1/3蛋白霜加入卡仕达酱轻轻切拌至混合再去一半蛋白霜混合混合后混合糊倒入蛋白霜切拌到充分融合
步骤14/17 点击查看大图
倒入杯子里倒到一半震一下杯子继续倒满
步骤15/17 点击查看大图
我没有舒芙蕾器皿只能用杯子如果舒芙蕾器皿倒满挂平表面擦干净边缘（这样爬出来好看）
步骤16/17 点击查看大图
上下火预热180 烤15-20分钟
最后一步点击查看大图
撒上糖粉